Oxtsvans à la vaccinara

Name: Oxtsvans à la vaccinara
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 2 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 800 g kalvsvans; 150 g gula lökar; 100 g morötter; 100 g selleri; 1 klyfta vitlök; 150 g rött vin; 500 g skalade tomater; 2 blad lagerblad; 200 g vatten; efter smak extra jungfruolivolja; efter smak salt; efter smak peppar; 15 g pinjenötter; 15 g russin; 1 tesked kakao i pulverform

4,8

Det är en traditionell rätt från det romerska köket, rik, mättande och med en intensiv smak. Den uppstod som en fattigmansrätt men kräver lång och noggrann tillagning. Köttet blir mycket mört tack vare den långsamma tillagningen i tomatsås. Den slutliga touchen med kakao och russin tillför djup och sötma

Portioner för: 2 portioner

Total tid: 4 h 20 min

Förberedelse: 20 min

Tillagning: 4 h

Svårighetsgrad:

Kostnad:

Verktyg: Spis, Stekpanna

Vikt per portion: 1 030 g

Energi: 815 Kcal

Kolhydrater: 23 g

Fett: 34 g

Protein: 90 g

Fotboll: 1 h 40 min

Allergener: Selleri, Nötter

Diet: Laktosfri, Glutenfri, Högproteindiet

Kombination: Merlot

Tillfälle: Söndagslunch

Ingredienser

Mängder för 2 portioner

Kalvsvans

800 g

Gula lökar

150 g

Morötter

100 g

Selleri

100 g

Vitlök

1 klyfta

Rött vin

150 g

Skalade tomater

500 g

Lagerblad

2 blad

Vatten

200 g

Extra jungfruolivolja

efter smak

Salt

efter smak

Peppar

efter smak

Pinjenötter

15 g

Russin

15 g

Kakao i pulverform

1 tesked

Tillagning

steg på 4 h 20 min

Finhacka lök, morot, selleri och vitlök

Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs grönsakerna på medelvärme

Tillsätt oxsvansen i pannan och bryn den runtom

Häll i rödvinet och låt det ånga av

Tillsätt de krossade hela tomaterna, lägg i lagerblad, vatten, lite salt och peppar

Täck med lock och låt sjuda på låg värme i 4 timmar, rör om då och då

Mot slutet av tillagningen, tillsätt pinjenötter, blötlagda och urkramade russin samt kakao. Rör om väl och justera med salt och peppar, låt sedan såsen reducera några minuter på medelvärme utan lock

Kostnad

Oxsvans har ett medel–lågt pris, men är mindre billig än andra enklare köttdelar. De enkla och säsongsanpassade ingredienserna gör det ändå till en prisvärd rätt. Den slutliga kostnaden per portion är cirka 5–7 euro