Rabo a la vaccinara

Name: Rabo a la vaccinara
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: italiana
Ingredients: 800 g rabo de ternera; 150 g cebollas amarillas; 100 g zanahorias; 100 g apio; 1 diente ajo; 150 g vino tinto; 500 g tomates pelados; 2 hojas laurel; 200 g agua; al gusto aceite de oliva virgen extra; al gusto sal; al gusto pimienta; 15 g piñones; 15 g pasas; 1 cucharadita cacao en polvo

4,8

Es un plato tradicional de la cocina romana, rico, sustancioso y de sabor intenso. Nació como un plato humilde, pero requiere una preparación larga y cuidada. La carne se vuelve muy tierna gracias a la cocción lenta en salsa de tomate. El toque final con cacao y pasas aporta profundidad y dulzura

Raciones para: 2 porciones

Tiempo total: 4 h 20 min

Preparación: 20 min

Cocción: 4 h

Dificultad:

Precio:

Herramientas: Fogón, Sartén

Peso por porción: 1 030 g

Energía: 815 Kcal

Carbohidratos: 23 g

Grasas: 34 g

Proteínas: 90 g

Fútbol: 1 h 40 min

Alérgenos: Apio, Nueces

Dieta: Sin lactosa, Sin gluten, Alta en proteínas

Maridaje: Merlot

Ocasión: Almuerzo de domingo

Ingredientes

Raciones para 2 porciones

Rabo de ternera

800 g

Cebollas amarillas

150 g

Zanahorias

100 g

Apio

100 g

Ajo

1 diente

Vino tinto

150 g

Tomates pelados

500 g

Laurel

2 hojas

Agua

200 g

Aceite de oliva virgen extra

al gusto

Sal

al gusto

Pimienta

al gusto

Piñones

15 g

Pasas

15 g

Cacao en polvo

1 cucharadita

Preparación

Preparación en pasos en 4 h 20 min

Picar finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo

Calentar el aceite en una sartén grande y sofreír las verduras a fuego medio

Agregar el rabo de ternera a la sartén y dorarlo por todos los lados

Desglasar con el vino tinto y dejar que se evapore

Añadir los tomates pelados ligeramente triturados, incorporar las hojas de laurel, el agua, un poco de sal y pimienta

Tapar con una tapa y cocinar a fuego lento durante 4 horas, removiendo de vez en cuando

Al final de la cocción, añadir los piñones, las pasas remojadas y escurridas, y el cacao. Mezclar bien y ajustar de sal y pimienta, luego dejar que la salsa se reduzca unos minutos a fuego medio sin tapa

Precio

El rabo de ternera tiene un coste medio-bajo, aunque es menos económico que otros cortes humildes. Sin embargo, los ingredientes simples y de temporada lo convierten en un plato accesible. El coste final por ración ronda los 5–7 euros