Queue de bœuf à la vaccinara

Name: Queue de bœuf à la vaccinara
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 2 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 800 g queue de veau; 150 g oignons jaunes; 100 g carottes; 100 g céleri; 1 gousse ail; 150 g vin rouge; 500 g tomates pelées; 2 feuilles laurier; 200 g eau; q.s. huile d'olive extra vierge; q.s. sel; q.s. poivre; 15 g pignons de pin; 15 g raisins secs; 1 cuillère à café cacao en poudre

4,8

C'est un plat traditionnel de la cuisine romaine, riche, copieux et au goût intense. Né comme un plat pauvre, il demande néanmoins une préparation longue et soignée. La viande devient très tendre grâce à la cuisson lente dans la sauce tomate. La touche finale avec le cacao et les raisins secs apporte profondeur et douceur

Portions pour: 2 portions

Temps total: 4 h 20 min

Préparation: 20 min

Cuisson: 4 h

Difficulté:

Coût:

Outils: Plaque de cuisson, Poêle

Poids par portion: 1 030 g

Énergie: 815 Kcal

Glucides: 23 g

Graisses: 34 g

Protéines: 90 g

Football: 1 h 40 min

Allergènes: Céleri, Fruits à coque

Régime: Sans lactose, Sans gluten, Hyperprotéiné

Accord: Merlot

Occasion: Déjeuner dominical

Ingrédients

Quantités pour 2 portions

Queue de veau

800 g

Oignons jaunes

150 g

Carottes

100 g

Céleri

100 g

Ail

1 gousse

Vin rouge

150 g

Tomates pelées

500 g

Laurier

2 feuilles

Eau

200 g

Huile d'olive extra vierge

q.s.

Sel

q.s.

Poivre

q.s.

Pignons de pin

15 g

Raisins secs

15 g

Cacao en poudre

1 cuillère à café

Préparation

étapes en 4 h 20 min

Hacher finement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les légumes à feu moyen

Ajouter la queue de veau dans la poêle et la faire dorer de tous les côtés

Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer

Ajouter les tomates pelées légèrement écrasées, puis les feuilles de laurier, l'eau, un peu de sel et de poivre

Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 4 heures en remuant de temps en temps

En fin de cuisson, ajouter les pignons, les raisins secs trempés et égouttés, et le cacao. Bien mélanger et rectifier le sel et le poivre, puis laisser réduire la sauce quelques minutes à feu moyen sans couvercle

Coût

La queue de veau a un coût moyen-bas, mais elle est moins économique que d'autres morceaux moins nobles. Les ingrédients simples et de saison en font tout de même un plat abordable. Le coût final par portion est d'environ 5 à 7 euros

Santé

C'est un plat riche en protéines et en collagène, mais aussi en graisses. À consommer avec modération, mais excellent dans le cadre d'une alimentation variée

Auteur Rédaction - Luca M.

4,8

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