Coda alla vaccinara

Name: Coda alla vaccinara
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 800 g coda di vitellone; 150 g cipolle gialle; 100 g carote; 100 g sedano; 1 spicchio aglio; 150 g vino rosso; 500 g pomodori pelati; 2 foglie alloro; 200 g acqua; q.b. olio di oliva extravergine; q.b. sale; q.b. pepe; 15 g pinoli; 15 g uvetta; 1 cucchiaino cacao in polvere

4,8

È un piatto tradizionale della cucina romana, ricco, sostanzioso e dal sapore intenso. Nasce come piatto povero, ma con una preparazione lunga e curata. La carne diventa tenerissima grazie alla lenta cottura nel sugo di pomodoro. Il tocco finale con cacao e uvetta aggiunge profondità e dolcezza

Dosi per: 2 porzioni

Tempo totale: 4 h 20 min

Preparazione: 20 min

Cottura: 4 h

Difficoltà:

Costo:

Strumenti: Fornello, Padella

Peso a porzione: 1.030 g

Energia: 815 Kcal

Carboidrati: 23 g

Grassi: 34 g

Proteine: 90 g

Calcio: 1 h 40 min

Allergeni: Sedano, Frutta con guscio

Dieta: Senza lattosio, Senza glutine, Iperproteica

Abbinamento: Merlot

Occasione: Pranzo domenicale

Ingredienti

Dosi per 2 porzioni

Coda di vitellone

800 g

Cipolle gialle

150 g

Carote

100 g

Sedano

100 g

Aglio

1 spicchio

Vino rosso

150 g

Pomodori pelati

500 g

Alloro

2 foglie

Acqua

200 g

Olio di oliva extravergine

q.b.

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Pinoli

15 g

Uvetta

15 g

Cacao in polvere

1 cucchiaino

Preparazione

Servono passi in 4 h 20 min

Tritare finemente cipolla, carota, sedano e aglio

Scaldare l'olio in una padella capiente e rosolare le verdure a fuoco medio

Aggiungere la coda di vitellone in padella e farla rosolare su tutti i lati

Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare

Aggiungere i pomodori pelati schiacciandoli un po', unire le foglie di alloro, l'acqua, un po' di sale e di pepe

Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 4 ore mescolando di tanto in tanto

A fine cottura unire i pinoli, l'uvetta ammollata e strizzata, e il cacao. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe, poi lasciare restringere il sugo per qualche minuto a fuoco medio senza coperchio

Costo

La coda di vitellone ha un costo medio-basso, ma è meno economica rispetto ad altri tagli poveri. Gli ingredienti semplici e stagionali ne fanno comunque un piatto accessibile. Il costo finale per porzione si aggira intorno ai 5–7 euro