È un taglio nobile e saporito, un tempo chiamato "bistecca del macellaio" perché spesso riservato ai professionisti per la sua consistenza unica. Questa ricetta valorizza la fibra succosa della carne con una marinatura aromatica essenziale, che esalta la sapidità naturale di un taglio rustico e pregiato. Ideale per una cena gourmet, il piatto sprigiona profumi mediterranei grazie al sapiente equilibrio tra erbe fresche e agrumi. Scopri come portare in tavola il gusto autentico della grigliata perfetta con pochi e ricercati elementi
Dosi per: 2 porzioni
Tempo totale: 40 min
Preparazione: 5 min
Attesa: 30 min
Cottura: 5 min
Difficoltà:
Costo:
Strumenti: Ciotola, Fornello, Padella
Peso a porzione: 320 g
Energia: 435 Kcal
Carboidrati: 2 g
Grassi: 24 g
Proteine: 51 g
Tennis: 55 min
Dieta: Senza lattosio, Senza glutine, Chetogenica, Iperproteica
Tagliare il diaframma a fette di circa 1 centimetro facendo molta attenzione a eseguire il taglio controfibra
Consiglio:
Il taglio controfibra, cioè nella direzione opposta alle fibre della carne, è importantissimo. Se eseguito correttamente la carne risulterà morbidissima
2
Unire in una ciotola il succo di limone e l'olio d'oliva, mescolando con cura. Immergere il diaframma e lasciarlo marinare insieme al rosmarino per 30 minuti
3
Mettere sul fuoco una padella (meglio una bistecchiera se l'avete) e scaldarla a fuoco molto alto
4
Quando la padella sarà caldissima scottare il diaframma per un minuto per lato a fuoco molto alto, senza riempire eccessivamente la padella per non raffreddarla troppo
5
Se servono più cotture, lasciare riposare la carne già pronta coperta con carta stagnola per non farla raffreddare
6
Servire condita con un filo d'olio, un po' di sale e un pizzico di pepe
Conservazione
Il diaframma grigliato si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.
Prima del consumo, si consiglia di scaldarlo leggermente in padella o al forno per ripristinarne la consistenza.
Costo
Il costo di questa ricetta è influenzato principalmente dal taglio di carne scelto, che si colloca in una fascia di prezzo media. Gli ingredienti restanti sono prodotti di uso comune e di spesa contenuta, rendendo il piatto accessibile
Salute
Il diaframma di manzo è una carne ricca di proteine nobili e ferro, ma va consumato con moderazione per via del contenuto di grassi saturi. La cottura alla griglia, unita all'uso limitato di grassi aggiunti, rende il piatto una scelta nutrizionalmente bilanciata se accompagnata da verdure
AutoreRedazione - Luca M.
5,0
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