Es un corte noble y sabroso, conocido antiguamente como el "filete del carnicero" porque a menudo era reservado para los profesionales por su textura única. Esta receta realza la jugosa fibra de la carne con un adobo aromático y sencillo que potencia el sabor natural de este corte rústico y selecto. Ideal para una cena gourmet, el plato desprende aromas mediterráneos gracias al equilibrio entre hierbas frescas y cítricos. Descubre cómo llevar a la mesa el auténtico sabor de una parrillada perfecta con pocos y refinados ingredientes
Raciones para: 2 porciones
Tiempo total: 40 min
Preparación: 5 min
Espera: 30 min
Cocción: 5 min
Dificultad:
Precio:
Herramientas: Cuenco, Fogón, Sartén
Peso por porción: 320 g
Energía: 435 Kcal
Carbohidratos: 2 g
Grasas: 24 g
Proteínas: 51 g
Tenis: 55 min
Dieta: Sin lactosa, Sin gluten, Cetogénica, Alta en proteínas
Corta la entraña en filetes de aproximadamente 1 centímetro, procurando hacerlo a contrapelo
Consejo:
Cortar a contrapelo, es decir, en dirección opuesta a las fibras de la carne, es fundamental. Si se hace correctamente, la carne quedará muy tierna
2
Mezcla en un bol el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. Añade la entraña y déjala marinar con el romero durante 30 minutos
3
Pon una sartén al fuego (mejor una parrilla si tienes) y caliéntala a fuego muy fuerte
4
Cuando la sartén esté muy caliente, cocina la entraña 1 minuto por cada lado a fuego muy fuerte, sin llenar demasiado la sartén para que no pierda temperatura
5
Si cocinas varias tandas, deja reposar la carne ya hecha cubierta con papel de aluminio para mantenerla caliente
6
Sirve con un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y una pizca de pimienta
Conservación
La entraña a la parrilla se conserva en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante un máximo de 2 días.
Antes de consumirla, se recomienda calentarla ligeramente en una sartén o en el horno para recuperar su textura.
Precio
El coste de esta receta depende principalmente del corte de carne elegido, que se encuentra en un rango de precio medio. El resto de los ingredientes son de uso común y económicos, por lo que el plato resulta accesible
Salud
La entraña es una carne rica en proteínas de alta calidad y hierro, pero debe consumirse con moderación debido a su contenido de grasas saturadas. La cocción a la parrilla y el uso moderado de grasas añadidas hacen de este plato una opción equilibrada si se acompaña de verduras
AutorRedacción - Luca M.
5,0
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