Coda alla vaccinara

Name: Coda alla vaccinara
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: italienisch
Ingredients: 800 g Ochsenschwanz; 150 g gelbe Zwiebeln; 100 g Karotten; 100 g Sellerie; 1 Zehe Knoblauch; 150 g Rotwein; 500 g geschälte Tomaten; 2 Blätter Lorbeer; 200 g Wasser; n.B. extra natives Olivenöl; n.B. Salz; n.B. Pfeffer; 15 g Pinienkerne; 15 g Rosinen; 1 Teelöffel Kakaopulver

4,8

Dies ist ein traditionelles Gericht der römischen Küche – reichhaltig, sättigend und mit intensivem Geschmack. Es entstand als Arme-Leute-Essen, wird aber mit viel Sorgfalt und einer langen Zubereitung gekocht. Das Fleisch wird durch das langsame Garen in der Tomatensauce besonders zart. Die abschließende Zugabe von Kakao und Rosinen verleiht Tiefe und Süße

Portionen für: 2 Portionen

Gesamtzeit: 4 h 20 min

Zubereitung: 20 min

Kochzeit: 4 h

Schwierigkeitsgrad:

Kosten:

Werkzeuge: Herd, Pfanne

Gewicht pro Portion: 1.030 g

Energie: 815 Kcal

Kohlenhydrate: 23 g

Fette: 34 g

Proteine: 90 g

Fußball: 1 h 40 min

Allergene: Sellerie, Schalenfrüchte

Diät: Laktosefrei, Glutenfrei, Eiwitrijk

Kombination: Merlot

Gelegenheit: Sonntagsmittagessen

Zutaten

Mengen für 2 Portionen

Ochsenschwanz

800 g

Gelbe Zwiebeln

150 g

Karotten

100 g

Sellerie

100 g

Knoblauch

1 Zehe

Rotwein

150 g

Geschälte Tomaten

500 g

Lorbeer

2 Blätter

Wasser

200 g

Extra natives Olivenöl

n.B.

Salz

n.B.

Pfeffer

n.B.

Pinienkerne

15 g

Rosinen

15 g

Kakaopulver

1 Teelöffel

Zubereitung

Schritte in 4 h 20 min

Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein hacken

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten

Den Kalbsschwanz in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten

Mit Rotwein ablöschen und verdampfen lassen

Die geschälten Tomaten leicht zerdrücken und hinzufügen, dann die Lorbeerblätter, das Wasser, etwas Salz und Pfeffer dazugeben

Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 4 Stunden lang köcheln lassen, gelegentlich umrühren

Am Ende der Garzeit Pinienkerne, eingeweichte und ausgedrückte Rosinen sowie den Kakao hinzufügen. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce einige Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze eindicken lassen

Kosten

Der Kalbsschwanz hat einen mittleren bis niedrigen Preis, ist jedoch teurer als andere einfache Fleischstücke. Dank der einfachen und saisonalen Zutaten bleibt es dennoch ein erschwingliches Gericht. Die Endkosten pro Portion liegen bei etwa 5–7 Euro

Gesundheit

Dieses Gericht ist reich an Proteinen und Kollagen, enthält aber auch viel Fett. Es sollte in Maßen verzehrt werden, ist aber ausgezeichnet als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung

Autor Redaktion - Luca M.

4,8

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