C'est l'emblème de la tradition sicilienne, un plat méditerranéen qui célèbre le contraste parfait entre la douceur de la tomate et la saveur prononcée de la ricotta salée. Née à Catane et dédiée à l'opéra homonyme de Vincenzo Bellini, cette recette sublime la simplicité des aubergines frites dans leur parfaite association avec les pâtes. Un triomphe de saveurs authentiques qui renferme dans chaque bouchée l'âme ensoleillée et l'élégance historique de la cuisine de l'île
Couper l'aubergine en dés d'environ un centimètre, les mettre dans une passoire et saupoudrer de sel. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes
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Mettre une poêle sur le feu et ajouter la passata de tomates, un peu de sel et un filet d'huile. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes, puis éteindre le feu
3
Mettre sur le feu une casserole remplie de beaucoup d'eau salée
4
Mettre sur le feu une casserole haute et étroite avec beaucoup d'huile de friture
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Rincer soigneusement les aubergines, les sécher et les faire frire jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur brunie. Une fois égouttées, les goûter et, si nécessaire, rectifier l'assaisonnement en sel
6
Cuire les pâtes et les égoutter al dente. Les mettre dans la poêle avec la passata de tomates et la moitié des aubergines frites. Faire sauter pendant 1 ou 2 minutes à feu vif et servir avec une râpée de ricotta salée
Conservation
Vous pouvez conserver les pâtes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant deux jours maximum.
Au moment de les consommer, réchauffez-les en ajoutant un filet d'eau ou un peu d'huile pour raviver l'assaisonnement.
Coût
La recette repose sur des ingrédients de base d'origine végétale et des céréales, ce qui en fait un choix économique. Le prix dépend principalement de la qualité de la ricotta salée et de l'huile, tout en restant abordable
Santé
C'est un plat riche en nutriments grâce aux aubergines et aux tomates, mais l'utilisation généreuse d'huile pour la friture augmente considérablement l'apport calorique et lipidique. Il est recommandé de modérer la friture ou de cuire les aubergines au four afin de rendre le plat plus équilibré et plus sain
AuteurRédaction - Luca M.
4,9
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