Es el emblema de la tradición siciliana, un primer plato mediterráneo que celebra el contraste perfecto entre el dulzor del tomate y el sabor intenso de la ricotta salada. Nacida en Catania y dedicada a la ópera homónima de Vincenzo Bellini, esta receta realza la sencillez de las berenjenas fritas en su combinación perfecta con la pasta. Un triunfo de sabores auténticos que encierra en cada bocado el alma soleada y la elegancia histórica de la cocina de la isla
Cortar la berenjena en cubos de aproximadamente un centímetro, ponerla en un colador y espolvorear con sal. Dejar reposar durante al menos 30 minutos
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Poner una sartén al fuego y añadir el tomate triturado, un poco de sal y un chorrito de aceite. Calentar a fuego lento durante unos minutos y después apagar el fuego
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Poner al fuego una olla con abundante agua salada
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Poner al fuego un cazo alto y estrecho con abundante aceite para freír
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Enjuagar bien las berenjenas, secarlas y freírlas hasta que adquieran un bonito color dorado oscuro. Una vez escurridas, probarlas y, si es necesario, ajustar de sal
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Cocer la pasta y escurrirla al dente. Ponerla en la sartén con el tomate triturado junto con la mitad de las berenjenas fritas. Saltear durante 1 o 2 minutos a fuego fuerte y servir con una ralladura de ricotta salada
Conservación
Puedes conservar la pasta en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético, durante un máximo de dos días.
En el momento de consumirla, caliéntala añadiendo un chorrito de agua o un poco de aceite para reavivar la salsa.
Precio
La receta se basa en ingredientes básicos de origen vegetal y cereales, lo que la convierte en una opción económica. El precio está influido principalmente por la calidad de la ricotta salada y del aceite, aunque sigue siendo accesible
Salud
Es un plato rico en nutrientes gracias a las berenjenas y el tomate, pero el uso abundante de aceite para freír aumenta significativamente el aporte calórico y de grasas. Se recomienda moderar la fritura o cocinar las berenjenas al horno para que el plato sea más equilibrado y saludable
AutorRedacción - Luca M.
4,9
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