Name: Tortelli de berenjena
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g harina de sémola remolida; 3 huevos; 700 g berenjena; 400 g patatas; 100 g queso parmesano reggiano; 300 ml salsa de tomate; al gusto aceite de oliva virgen extra; al gusto sal

Raciones para: 4 porciones

Tiempo total: 1 h 10 min

Preparación: 30 min

Cocción: 40 min

Dificultad:

Precio:

Peso por porción: 500 g

Energía: 550 Kcal

Carbohidratos: 70 g

Grasas: 17 g

Proteínas: 28 g

Tenis: 1 h 5 min

Alérgenos: Gluten, Huevo, Leche

Dieta: Vegetariana

Maridaje: Chianti

Ocasión: Almuerzo de domingo

Ingredientes

Raciones para 4 porciones

4

Harina de sémola (remolida)

300 g

Huevos

3

Berenjena

700 g

Patatas

400 g

Queso parmesano reggiano

100 g

Salsa de tomate

300 ml

Aceite de oliva virgen extra

al gusto

Sal

al gusto

Preparación

Preparación en pasos en 1 h 10 min

1 - Cortar las berenjenas en cubos de aproximadamente un centímetro de grosor, colocarlos dentro de un colador en el fregadero y cubrir con sal gruesa abundante. Esto permitirá que las berenjenas pierdan un poco de amargor. Dejar escurrir durante 30 minutos y luego enjuagar cuidadosamente y reservar

2 - Pelar las papas y cortarlas en rodajas muy finas y reservar

3 - Poner una sartén al fuego con abundante aceite y llevarlo a temperatura. Agregar la mitad de las berenjenas y todas las papas a la sartén. Cocinar añadiendo un vaso de agua y un poco de sal, continuar cocinando hasta que las papas estén tiernas. Transferir todo al recipiente de una batidora de mano junto con el queso parmesano en trozos y mezclar hasta obtener una mezcla perfectamente suave. Dejar enfriar a un lado

4 - Amasar la harina y los huevos y extender hasta el grosor deseado, o utilizar el penúltimo ajuste de la máquina. Cortar pañuelos de pasta en la forma preferida y rellenar con el relleno (debe estar frío)

5 - Cocinar las berenjenas restantes en una sartén con abundante aceite, una vez doradas agregar la salsa de tomate y cocinar por unos minutos más. Probar y corregir la sal si es necesario

6 - Cocinar los tortelli en abundante agua con sal. Una vez que floten en la superficie, dejar cocinar por un minuto más y luego transferir a la sartén con la salsa de berenjenas y saltear hasta que la salsa esté perfectamente amalgamada con los tortellini

7 - Emplatar como en la foto, finalizando el plato con un hilo de aceite