Este plato combina a la perfección la dulzura característica de las tradiciones campesinas del otoño con el intenso sabor de los productos de montaña. Sus raíces se encuentran en la tradición gastronómica del norte de Italia, donde la combinación de una hortaliza emblemática de la tierra y los excelentes quesos locales ha dado lugar a recetas llenas de historia y tradición. La textura cremosa y envolvente del taleggio se funde delicadamente con el crujiente speck ahumado, creando un equilibrio de sabores que celebra la excelencia de los ingredientes de temporada
Pela la calabaza, retirando la piel, y después tritúrala ligeramente con una batidora
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Corta el speck en tiras finas o en pequeños dados y resérvalo
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Calienta el caldo hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, tuesta el arroz en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra
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Cuando el arroz esté tostado (bastarán un par de minutos), baja el fuego al mínimo y desglasa con el vino blanco
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Sube el fuego y añade la calabaza rallada, el speck y la mitad del caldo, removiendo suavemente
Consejo:
Si quieres decorar el plato, reserva un poco de speck y dóralo en una sartén
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Añade un poco de sal y sigue cocinando el arroz, incorporando el caldo poco a poco hasta que esté en su punto
7
Al terminar la cocción, apaga el fuego y manteca el arroz con la mantequilla y el taleggio cortado en trozos pequeños. Remueve hasta que ambos ingredientes se hayan fundido por completo. Sirve bien caliente y decora con un poco de tomillo fresco
Conservación
Guarda el risotto en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 2 días. Al recalentarlo, añade un poco de caldo o agua para recuperar su cremosidad original.
Precio
Esta receta utiliza ingredientes habituales y fáciles de encontrar. El coste total es bastante asequible, por lo que resulta ideal para una comida cotidiana
Salud
Este risotto es relativamente calórico y rico en grasas saturadas debido a la mantequilla, el taleggio y el speck. Se recomienda consumirlo con moderación por su elevado contenido total de sodio y grasas
AutorRedacción - Luca M.
4,7
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