Rappresenta un connubio perfetto tra la dolcezza tipica delle tradizioni contadine autunnali e la sapidità decisa delle produzioni di montagna. Questo piatto affonda le sue radici nella sapienza gastronomica del Nord Italia, dove l'incontro tra l'ortaggio simbolo della terra e i pregiati formaggi locali ha dato vita a ricette cariche di storia e comfort. La cremosità avvolgente del taleggio si fonde elegantemente con il croccante dello speck affumicato, creando un equilibrio di sapori che celebra l'eccellenza delle materie prime stagionali
Pulire la zucca eliminando la buccia poi tritarla grossolanamente con il frullatore
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Tagliare lo speck a striscioline o a piccoli cubetti e metterlo da parte
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Scaldare il brodo e portare quasi a ebollizione, nel frattempo tostare il riso con un filo d'olio in padella
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Quando il riso si sarà tostato (basteranno un paio di minuti), mettere il fuoco al minimo e sfumare con il vino bianco
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Rialzare la fiamma e aggiungere la zucca grattugiata, lo speck e la metà del brodo mescolando delicatamente
Consiglio:
Se volete decorare il piatto tenete da parte un po' di speck e rosolatelo in padella
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Aggiungere un po' di sale e continuare a cuocere il riso aggiungendo il brodo poco alla volta finché il riso non sarà cotto
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A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro e il taleggio tagliato a pezzetti mescolando finché saranno completamente sciolti. Servire ben caldo decorando il piatto con un po' di timo fresco
Conservazione
Conservare il risotto in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di riscaldarlo aggiungendo un goccio di brodo o acqua per ripristinare la cremosità originale.
Costo
La ricetta richiede ingredienti di uso comune e reperibili facilmente. Il costo complessivo risulta contenuto, rendendolo un piatto accessibile e ottimo per un pasto quotidiano
Salute
Il risotto risulta piuttosto calorico e ricco di grassi saturi a causa dell'aggiunta di burro, taleggio e speck. Si consiglia un consumo moderato per via dell'elevato apporto di sodio e lipidi complessivi
AutoreRedazione - Luca M.
4,7
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