Dieses Gericht vereint die natürliche Süße der traditionellen bäuerlichen Herbstküche mit den kräftigen, herzhaften Aromen der Bergregionen. Es ist tief in der kulinarischen Tradition Norditaliens verwurzelt, wo die Kombination eines typischen saisonalen Gemüses mit hochwertigen regionalen Käsesorten zu Gerichten voller Geschichte und Wohlfühlcharakter geführt hat. Der cremige Taleggio verschmilzt harmonisch mit dem knusprigen, geräucherten Speck und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das die Qualität saisonaler Zutaten hervorhebt
Schäle den Kürbis, entferne die Schale und zerkleinere ihn anschließend grob mit einem Mixer
2
Schneide den Speck in dünne Streifen oder kleine Würfel und stelle ihn beiseite
3
Erhitze die Brühe, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Röste währenddessen den Reis in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra an
4
Sobald der Reis angeröstet ist (etwa 2 Minuten genügen), reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und lösche ihn mit Weißwein ab
5
Erhöhe die Hitze und gib den geriebenen Kürbis, den Speck und die Hälfte der Brühe hinzu. Rühre alles vorsichtig um
Tipp:
Wenn du das Gericht garnieren möchtest, stelle etwas Speck beiseite und brate ihn in einer Pfanne knusprig an
6
Gib etwas Salz hinzu und koche den Reis weiter. Füge nach und nach Brühe hinzu, bis der Reis gar ist
7
Schalte am Ende der Garzeit den Herd aus und rühre die Butter sowie den in kleine Stücke geschnittenen Taleggio unter. Rühre, bis beides vollständig geschmolzen ist. Serviere das Risotto heiß und garniere es mit etwas frischem Thymian
Aufbewahrung
Bewahre das Risotto in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Gib beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, damit es wieder seine ursprüngliche Cremigkeit erhält.
Kosten
Für dieses Rezept werden gängige und leicht erhältliche Zutaten verwendet. Die Gesamtkosten sind überschaubar, sodass sich das Gericht gut für eine preiswerte Alltagsmahlzeit eignet
Gesundheit
Dieses Risotto ist aufgrund der Zugabe von Butter, Taleggio und Speck relativ kalorienreich und enthält viele gesättigte Fettsäuren. Wegen des insgesamt hohen Natrium- und Fettgehalts empfiehlt sich ein maßvoller Verzehr
AutorRedaktion - Luca M.
4,7
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