La joue est une coupe très particulière ; elle nécessite une cuisson lente mais, si vous êtes patient, elle ne vous décevra pas et vous offrira une saveur et une tendreté uniques
Éplucher et hacher finement les oignons et les carottes, puis réserver
2
Mettre sur le feu une poêle assez grande pour contenir toute la viande en une seule couche. Fariner les joues de porc et les faire dorer sur toutes les faces à feu vif
3
Une fois la viande dorée, la retirer de la cocotte et faire revenir les oignons et les carottes avec un filet d'huile
4
Quand la base est prête, remettre la viande dans la poêle en ajoutant le vin rouge. Porter à ébullition puis ajouter les baies de genièvre et un peu de sel
5
Verser du bouillon dans la cocotte jusqu'à ce que la viande soit complètement immergée. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 3 heures avec couvercle
6
Après trois heures, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 30 minutes. Cela permettra d'épaissir le jus de cuisson. Servir avec de la polenta en accompagnement
Coût
La recette repose sur une coupe de viande traditionnellement économique mais valorisée par une longue cuisson. Le coût final dépend principalement du choix du vin rouge et de la consommation énergétique prolongée
Santé
Plat riche en calories et en graisses en raison de la nature grasse de la joue et de la présence de polenta. Il fournit un bon apport en protéines mais est assez difficile à digérer et riche en graisses saturées
4,5
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