Bouillon de viande

Name: Bouillon de viande
Prep time: 10 min
Cook time: 180 min
Total time: 190 min
Yield: 6 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 1 kg bœuf à bouillon; 300 g chapon ou poule; 1 oignons jaunes; 3 carottes; 1 tige céleri; 3 l eau; q.s. sel

4,7

Le bouillon est l'une de ces choses qui ne peut pas manquer dans la cuisine d'un chef, il ne sert pas seulement comme liquide pour la cuisson des passatelli et des tortellini, il peut aussi être utilisé pour créer des crèmes d'accompagnement ou pour déglacer une sauce

Portions pour: 6 portions

Temps total: 3 h 10 min

Préparation: 10 min

Cuisson: 3 h

Difficulté:

Coût:

Outils: Plaque de cuisson, Casserole

Poids par portion: 780 g

Énergie: 300 Kcal

Glucides: 4 g

Graisses: 9 g

Protéines: 47 g

Basket: 45 min

Allergènes: Céleri

Régime: Sans lactose, Sans gluten

Ingrédients

Quantités pour 6 portions

Bœuf à bouillon

1 kg

Chapon (ou poule)

300 g

Oignons jaunes

Carottes

Céleri

1 tige

Eau

3 l

Sel

q.s.

Préparation

étapes en 3 h 10 min

1 - Mettre sur le feu une grande casserole avec de l'eau et un peu de gros sel

2 - Quand l'eau est légèrement chaude, ajouter les légumes et la viande. Garder à feu vif jusqu'à ébullition, puis réduire à feu doux et continuer la cuisson à feu minimum pendant 3 heures

3 - À mi-cuisson, goûter et rectifier le sel si nécessaire

4 - À la fin de la cuisson, retirer la viande et les légumes, ils peuvent être consommés tels quels avec une bonne sauce verte ou comme base pour de nombreuses autres recettes

5 - Filtrer le bouillon et mettre de côté, si vous le souhaitez, vous pouvez également le congeler