Fleischbrühe

Name: Fleischbrühe
Prep time: 10 min
Cook time: 180 min
Total time: 190 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: italienisch
Ingredients: 1 kg Suppenfleisch; 300 g Kapaun oder Huhn; 1 gelbe Zwiebeln; 3 Karotten; 1 Stängel Sellerie; 3 l Wasser; n.B. Salz

4,7

Brühe ist eines der Dinge, die in der Küche eines Kochs nicht fehlen dürfen. Sie dient nicht nur als Flüssigkeit zum Kochen von Passatelli und Tortellini, sondern kann auch verwendet werden, um Begleitcremes zu erstellen oder ein Soffritto abzulöschen

Portionen für: 6 Portionen

Gesamtzeit: 3 h 10 min

Zubereitung: 10 min

Kochzeit: 3 h

Schwierigkeitsgrad:

Kosten:

Werkzeuge: Herd, Topf

Gewicht pro Portion: 780 g

Energie: 300 Kcal

Kohlenhydrate: 4 g

Fette: 9 g

Proteine: 47 g

Basketball: 45 min

Allergene: Sellerie

Diät: Laktosefrei, Glutenfrei

Zutaten

Mengen für 6 Portionen

Suppenfleisch

1 kg

Kapaun (oder Huhn)

300 g

Gelbe Zwiebeln

Karotten

Sellerie

1 Stängel

Wasser

3 l

Salz

n.B.

Zubereitung

Schritte in 3 h 10 min

1 - Einen sehr großen Topf mit Wasser und etwas grobem Salz auf den Herd stellen

2 - Sobald das Wasser leicht erwärmt ist, das Gemüse und das Fleisch hinzufügen. Bei hoher Hitze kochen, bis es zum Kochen kommt, dann auf die niedrigste Stufe stellen und 3 Stunden lang sanft köcheln lassen

3 - Nach der Hälfte der Kochzeit probieren und bei Bedarf nachsalzen

4 - Nach dem Kochen das Fleisch und das Gemüse entfernen. Sie können so verzehrt werden, zum Beispiel mit einer schönen grünen Sauce, oder als Basis für viele andere Rezepte dienen

5 - Die Brühe abseihen und beiseite stellen. Falls gewünscht, kann sie auch eingefroren werden