La guancia è un taglio molto particolare, ha bisogno di una cottura lenta ma, se riuscite a portare pazienza, non vi deluderà e vi regalerà un sapore e una morbidezza unici
Pelare e tagliare finemente le cipolle e le carote, poi mettere da parte
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Mettere sul fuoco una padella in grado di contenere tutti i pezzi di carne distesi. Infarinare le guance di maiale e far rosolare su tutti i lati a fuoco alto
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Una volta rosolata la carne rimuoverla dalla pentola e soffriggere le cipolle e le carote aggiungendo un filo d'olio
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Quando il soffritto sarà pronto rimettere la carne in padella aggiungendo il vino rosso. Lasciare prendere il bollore e aggiungere le bacche di ginepro e un po' di sale
5
Versare un po' di brodo nella pentola in modo che la carne risulti essere completamente sommersa. Portare a bollore poi spostare sul fuoco più piccolo e cuocere per 3 ore con coperchio
6
Trascorse le tre ore rimuovere il coperchio e continuare la cottura, sempre sul fuoco più piccolo, per altri 30 minuti. Questo permetterà di rendere denso il fondo di cottura. Servire poi con un po' di polenta come contorno
Costo
La ricetta si basa su un taglio di carne tradizionalmente povero ma nobilitato da una lunga cottura. Il costo finale è influenzato principalmente dalla scelta del vino rosso e dal consumo energetico prolungato
Salute
Piatto ad alto contenuto calorico e lipidico dovuto alla natura grassa della guancia e alla presenza di polenta. Fornisce un buon apporto proteico ma risulta molto impegnativo per la digestione e ricco di grassi saturi
4,5
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