La carrillera es un corte muy particular; necesita una cocción lenta pero, si tienes paciencia, no te decepcionará y te ofrecerá un sabor y una ternura únicos
Pelar y picar finamente las cebollas y las zanahorias, luego reservar
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Poner al fuego una sartén lo suficientemente grande para contener toda la carne en una sola capa. Enharinar las carrilleras y dorarlas por todos los lados a fuego alto
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Una vez dorada la carne, retirarla de la olla y sofreír las cebollas y las zanahorias añadiendo un chorrito de aceite
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Cuando el sofrito esté listo, volver a poner la carne en la sartén añadiendo el vino tinto. Llevar a ebullición y añadir las bayas de enebro y un poco de sal
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Verter un poco de caldo en la olla para que la carne quede completamente cubierta. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego mínimo durante 3 horas con tapa
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Pasadas las tres horas, quitar la tapa y continuar la cocción, siempre a fuego mínimo, durante otros 30 minutos. Esto permitirá espesar el fondo de cocción. Servir con polenta como acompañamiento
Conservación
Puedes conservar la carrillada en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético, durante un máximo de 2-3 días.
Alternativamente, puedes congelarla durante aproximadamente un mes y recalentarla suavemente antes de servirla.
Precio
La receta se basa en un corte de carne tradicionalmente económico pero ennoblecido por una larga cocción. El coste final está influenciado principalmente por la elección del vino tinto y el consumo energético prolongado
Salud
Plato alto en calorías y grasas debido a la naturaleza grasa de la carrillera y la presencia de polenta. Aporta una buena cantidad de proteínas, pero es bastante pesado de digerir y rico en grasas saturadas
AutorRedacción - Luca M.
4,5
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