Une pâte levée emblématique de la tradition méditerranéenne qui apporte à votre table le parfum de la véritable cuisine maison. Grâce à une fermentation lente, vous obtiendrez une pâte incroyablement alvéolée et parfumée, parfaite pour accompagner tous vos repas. Cette préparation, aux anciennes racines paysannes, se distingue par sa surface dorée enrichie d'une précieuse émulsion d'huile d'olive vierge extra
scalePortions pour: 6 portions / 1 moule 20x30 cm
scheduleTemps total: 4 h 35 min
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more_vertPréparation: 20 min
more_vertRepos: 4 h
more_vertCuisson: 15 min
schoolDifficulté:circlecirclecirclecirclecircle
savingsCoût:circlecirclecirclecirclecircle
blenderOutils: Four, Robot pâtissier, Plaque de cuisson
Dans un saladier, mélangez la farine avec la moitié de l'eau jusqu'à absorption complète. Laissez ensuite reposer 30 minutes, couvert d'un film alimentaire
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Une fois le temps de repos terminé, dissolvez la levure et le miel dans le reste de l'eau, en mélangeant bien jusqu'à dissolution complète
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Placez la première pâte dans le bol du robot pâtissier et commencez à pétrir en ajoutant progressivement l'eau avec la levure
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Pétrissez pendant environ 5 minutes. Ajoutez le sel et l'huile, puis continuez à pétrir encore 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte très souple mais bien développée
5
Laissez lever la pâte, couverte d'un film alimentaire, au réfrigérateur pendant une heure
6
Déposez la pâte au centre de la plaque huilée, étalez-la délicatement avec les doigts, repliez-la sur elle-même trois fois, en huilant toujours la surface, puis laissez-la lever encore 30 minutes, couverte d'un film alimentaire
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Étalez de nouveau la pâte jusqu'aux bords de la plaque et laissez-la lever encore deux heures, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord de la plaque, toujours couverte d'un film alimentaire
8
Après la dernière levée, émulsionnez l'huile avec l'eau, répartissez le mélange sur toute la surface de la pâte et assaisonnez avec un peu de gros sel
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Faites cuire à 220°C en chaleur statique sur la grille du bas pendant 5 minutes, puis placez la plaque sur la grille du milieu et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes
Conservation
Conservez la focaccia dans un sac alimentaire à température ambiante pendant deux jours maximum.
Pour préserver son moelleux, vous pouvez la congeler déjà tranchée puis la réchauffer brièvement au four.
Coût
Cette recette utilise des ingrédients de base courants, faciles à trouver dans toutes les cuisines. Son coût par portion est donc très faible et accessible à tous
Santé
La focaccia est un produit de boulangerie riche en glucides complexes et en matières grasses ajoutées, ce qui augmente sa densité calorique. Une consommation modérée est recommandée, de préférence accompagnée de légumes afin d'équilibrer l'apport nutritionnel
AuteurRédaction - Luca M.
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