Ligurisk panissa

Name: Ligurisk panissa
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 300 g kikärtsmjöl; 1 l vatten; 10 g salt; 1 l solrosolja (för fritering)

5,0 star

Panissa är en grundpelare i den liguriska traditionen, en gammal enkel maträtt som har sitt ursprung i den skickliga kombinationen av kikärtsmjöl och vatten. Den har uppskattats sedan medeltiden som sjömännens mättande "street food" och denna rätt förför med sin unika konsistens och rustika smak. Serverad varm eller friterad är den en gemytlig tradition som förmedlar hela Liguriens autenticitet och doften av dess jord till matbordet

scale Portioner för: 6 portioner

schedule Total tid: 2 h 50 min

expand_more

more_vert Förberedelse: 20 min

more_vert Väntetid: 2 h

more_vert Tillagning: 30 min

school Svårighetsgrad: circle circle circle circle circle

savings Kostnad: circle circle circle circle circle

blender Verktyg: Spis, Kastrull, Bakplåt

weight Vikt per portion: 270 g

mode_heat Energi: 470 Kcal circle contrast circle circle circle

expand_more

more_vert Kolhydrater: 23 g contrast circle circle circle circle

more_vert Fett: 36 g circle circle circle circle circle

more_vert Protein: 10 g circle circle circle circle circle

sports_rugby Rugby: 40 min

grocery Diet: Vegansk, Vegetarisk, Laktosfri, Glutenfri

wine_bar Kombination: Franciacorta

room_service Tillfälle: Middag med vänner

Ingredienser

Mängder för 6 portioner

do_not_disturb_on 6 add_circle

radio_button_unchecked

Kikärtsmjöl

300 g

radio_button_unchecked

Vatten

1 l

radio_button_unchecked

Salt

10 g

För fritering

radio_button_unchecked

Solrosolja

1 l

Tillagning

6 steg på 2 h 50 min

Blanda kikärtsmjölet, saltet och vattnet i en kastrull och vispa tills blandningen är slät och klumpfri

Låt vila i två timmar tills skummet på ytan har försvunnit

Ställ kastrullen på spisen och tillaga i 20 minuter på låg värme under ständig omrörning för att undvika att klumpar bildas

Häll över blandningen i en fuktad form och låt svalna helt

Stjälp upp panissan och skär den i remsor som är cirka en halv centimeter tjocka med en våt kniv

Fritera panissaremsorna i rikligt med solrosfröolja vid 180-190°C tills de är gyllenbruna, låt rinna av och salta omedelbart

Tips: Fritera bara några bitar åt gången så att oljan inte kyls ner

Förvaring

Panissa kan förvaras i kylskåp, inlindad i plastfolie, i högst 2-3 dagar. Vid servering kan den skäras i strimlor och friteras igen för att återfå sin krispighet.

Kostnad

Receptet bygger på mycket billiga och lättillgängliga ingredienser, vilket ger en mycket låg kostnad per portion. Det är en ekonomisk tillagning som passar utmärkt i traditionell matlagning baserad på torkade baljväxter och vatten

Hälsa

Panissa är en maträtt baserad på kikärtsmjöl, som är en källa till vegetabiliskt protein och fibrer, men innehållet av fröolja gör den kaloririk. Det är ett energirikt livsmedel som bör konsumeras med måtta på grund av sitt fettinnehåll

Författare Redaktion - Luca M.

5,0 star star star star star

Betygsätt

Din åsikt är viktig, låt oss veta vad du tycker!