Ligurisk panissa

Name: Ligurisk panissa
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 300 g kikärtsmjöl; 1 l vatten; 10 g salt; 1 l solrosolja (för fritering)

5,0

Panissa är en grundpelare i den liguriska traditionen, en gammal enkel maträtt som har sitt ursprung i den skickliga kombinationen av kikärtsmjöl och vatten. Den har uppskattats sedan medeltiden som sjömännens mättande "street food" och denna rätt förför med sin unika konsistens och rustika smak. Serverad varm eller friterad är den en gemytlig tradition som förmedlar hela Liguriens autenticitet och doften av dess jord till matbordet

Portioner för: 6 portioner

Total tid: 2 h 50 min

Förberedelse: 20 min

Väntetid: 2 h

Tillagning: 30 min

Svårighetsgrad:

Kostnad:

Verktyg: Spis, Kastrull, Bakplåt

Vikt per portion: 250 g

Energi: 470 Kcal

Kolhydrater: 23 g

Fett: 36 g

Protein: 10 g

Rugby: 40 min

Diet: Vegansk, Vegetarisk, Laktosfri, Glutenfri

Kombination: Franciacorta

Tillfälle: Middag med vänner

Ingredienser

Mängder för 6 portioner

Kikärtsmjöl

300 g

Vatten

1 l

Salt

10 g

För fritering

Solrosolja

1 l

Tillagning

6 steg på 2 h 50 min

Blanda kikärtsmjölet, saltet och vattnet i en kastrull och vispa tills blandningen är slät och klumpfri

Låt vila i två timmar tills skummet på ytan har försvunnit

Ställ kastrullen på spisen och tillaga i 20 minuter på låg värme under ständig omrörning för att undvika att klumpar bildas

Häll över blandningen i en fuktad form och låt svalna helt

Stjälp upp panissan och skär den i remsor som är cirka en halv centimeter tjocka med en våt kniv

Fritera panissaremsorna i rikligt med solrosfröolja vid 180-190°C tills de är gyllenbruna, låt rinna av och salta omedelbart

Tips: Fritera bara några bitar åt gången så att oljan inte kyls ner

Förvaring

Panissa kan förvaras i kylskåp, inlindad i plastfolie, i högst 2-3 dagar. Vid servering kan den skäras i strimlor och friteras igen för att återfå sin krispighet.

Kostnad

Receptet bygger på mycket billiga och lättillgängliga ingredienser, vilket ger en mycket låg kostnad per portion. Det är en ekonomisk tillagning som passar utmärkt i traditionell matlagning baserad på torkade baljväxter och vatten

Hälsa

Panissa är en maträtt baserad på kikärtsmjöl, som är en källa till vegetabiliskt protein och fibrer, men innehållet av fröolja gör den kaloririk. Det är ett energirikt livsmedel som bör konsumeras med måtta på grund av sitt fettinnehåll

Författare Redaktion - Luca M.

5,0

Betygsätt

Din åsikt är viktig, om du har provat receptet låt oss veta hur det gick!

Panissa ligur