Panissa ist ein Grundpfeiler der ligurischen Tradition, ein altes einfaches Gericht, das aus der gekonnten Verbindung von Kichererbsenmehl und Wasser entstanden ist. Seit dem Mittelalter als sättigendes "Street Food" der Seeleute geschätzt, begeistert dieses Gericht mit seiner einzigartigen Konsistenz und seinem rustikalen Geschmack. Warm oder frittiert serviert, ist es ein geselliges Ritual, das die ganze Authentizität und den Duft der ligurischen Erde auf den Tisch bringt
Kichererbsenmehl, Salz und Wasser in einen Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Mischung entsteht
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Für zwei Stunden ruhen lassen, bis der Schaum an der Oberfläche verschwunden ist
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Den Topf auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze 20 Minuten kochen, dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden
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Die Mischung in eine angefeuchtete Form geben und vollständig abkühlen lassen
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Die Panissa aus der Form lösen und mit einem angefeuchteten Messer in etwa einen halben Zentimeter dicke Streifen schneiden
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Die Panissa-Streifen in reichlich Sonnenblumenkernöl bei 180-190°C goldbraun frittieren, abtropfen lassen und sofort salzen
Tipp:
Nur wenige Stücke auf einmal frittieren, damit das Öl nicht abkühlt
Aufbewahrung
Panissa kann im Kühlschrank, in Frischhaltefolie eingewickelt, maximal 2-3 Tage aufbewahrt werden.
Vor dem Verzehr kann sie in Streifen geschnitten und erneut frittiert werden, damit sie wieder knusprig wird.
Kosten
Das Rezept basiert auf äußerst günstigen und leicht erhältlichen Zutaten und gewährleistet dadurch sehr geringe Kosten pro Portion. Es ist eine preiswerte Zubereitung, die sich ideal für eine traditionelle Küche auf Basis von getrockneten Hülsenfrüchten und Wasser eignet
Gesundheit
Panissa ist ein Gericht aus Kichererbsenmehl, einer Quelle pflanzlicher Proteine und Ballaststoffe. Durch den Gehalt an Kernöl ist sie jedoch kalorienreich. Es handelt sich um ein energiereiches Lebensmittel, das aufgrund seines Fettgehalts in Maßen verzehrt werden sollte
AutorRedaktion - Luca M.
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