Die Panissa ist ein Grundpfeiler der ligurischen Küchentradition, ein altes bäuerliches Gericht, das aus der gekonnten Verbindung von Kichererbsenmehl und Wasser entstanden ist. Seit dem Mittelalter wird sie als sättigendes "Streetfood" der Seeleute geschätzt und begeistert mit ihrer einzigartigen Konsistenz und ihrem rustikalen Geschmack. Warm oder frittiert serviert, ist sie ein geselliges Ritual, das die ganze Authentizität und den Duft der ligurischen Landschaft auf den Tisch bringt
Kichererbsenmehl, Salz und Wasser in einen Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht
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Für zwei Stunden ruhen lassen, bis der Schaum an der Oberfläche verschwunden ist
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Den Topf auf den Herd stellen und 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen, dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden
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Die Masse in eine angefeuchtete Form geben und vollständig abkühlen lassen
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Die Panissa aus der Form lösen und mit einem angefeuchteten Messer in etwa einen halben Zentimeter dicke Streifen schneiden
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Die Panissastreifen in reichlich Samenöl bei 180-190 °C goldbraun frittieren, abtropfen lassen und sofort salzen
Tipp:
Nur wenige Stücke auf einmal frittieren, damit das Öl nicht abkühlt
Aufbewahrung
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Kosten
Das Rezept basiert auf äußerst günstigen und leicht erhältlichen Zutaten und garantiert dadurch sehr geringe Kosten pro Portion. Es ist eine preiswerte Zubereitung, die sich ideal für eine traditionelle Küche auf Grundlage von getrockneten Hülsenfrüchten und Wasser eignet
Gesundheit
Panissa ist ein Gericht auf Basis von Kichererbsenmehl, einer Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Durch den Gehalt an Samenöl ist sie jedoch kalorienreich. Sie ist ein energiereiches Lebensmittel, das aufgrund seines Fettgehalts in Maßen verzehrt werden sollte
AutorRedaktion - Luca M.
5,0
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