La panissa es uno de los pilares de la tradición culinaria de Liguria, un antiguo plato humilde nacido de la sabia combinación de harina de garbanzos y agua. Apreciada desde la Edad Media como un sustancioso "comida callejera" de los marineros, esta preparación conquista por su textura única y su sabor rústico. Servida caliente o frita, representa un ritual de convivencia que lleva a la mesa toda la autenticidad y el aroma de la tierra de Liguria
Raciones para: 6 porciones
Tiempo total: 2 h 50 min
Preparación: 20 min
Espera: 2 h
Cocción: 30 min
Dificultad:
Precio:
Herramientas: Fogón, Olla, Bandeja para hornear
Peso por porción: 250 g
Energía: 470 Kcal
Carbohidratos: 23 g
Grasas: 36 g
Proteínas: 10 g
Rugby: 40 min
Dieta: Vegana, Vegetariana, Sin lactosa, Sin gluten
Mezclar la harina de garbanzos, la sal y el agua en una olla y batir con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos
2
Dejar reposar durante dos horas hasta que desaparezca la espuma de la superficie
3
Colocar la olla sobre el fuego y cocinar durante 20 minutos a fuego lento, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos
4
Pasar la mezcla a una fuente humedecida y dejar enfriar completamente
5
Desmoldar la panissa y cortarla en tiras de aproximadamente medio centímetro de grosor con un cuchillo mojado
6
Freír las tiras de panissa en abundante aceite de semillas a 180-190 °C hasta que estén doradas, escurrir y salar inmediatamente
Consejo:
Freír pocas piezas cada vez para evitar que el aceite se enfríe
Conservación
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Precio
La receta se basa en ingredientes extremadamente económicos y accesibles, garantizando un coste por ración muy bajo. Es una preparación económica ideal para una cocina tradicional basada en el uso de legumbres secas y agua
Salud
La panissa es un plato a base de harina de garbanzos, fuente de proteínas vegetales y fibra, pero su contenido de aceite de semillas la hace calórica. Es un alimento energético que debe consumirse con moderación debido a su contenido en grasas
AutorRedacción - Luca M.
5,0
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