La panissa es uno de los pilares de la tradición de Liguria, un antiguo plato humilde nacido de la sabia combinación de harina de garbanzos y agua. Apreciada desde la Edad Media como un sustancioso "alimento callejero" de los marineros, esta preparación conquista por su textura única y su sabor rústico. Servida caliente o frita, representa un rito de convivencia que lleva a la mesa toda la autenticidad y el aroma de la tierra de Liguria
scaleRaciones para: 6 porciones
scheduleTiempo total: 2 h 50 min
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more_vertPreparación: 20 min
more_vertEspera: 2 h
more_vertCocción: 30 min
schoolDificultad:circlecirclecirclecirclecircle
savingsPrecio:circlecirclecirclecirclecircle
blenderHerramientas: Fogón, Olla, Bandeja para hornear
Mezclar la harina de garbanzos, la sal y el agua en una olla y batir con las varillas hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos
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Dejar reposar durante dos horas hasta que desaparezca la espuma de la superficie
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Poner la olla al fuego y cocinar durante 20 minutos a fuego lento, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos
4
Pasar la mezcla a una bandeja humedecida y dejar enfriar completamente
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Desmoldar la panissa y cortarla en tiras de aproximadamente medio centímetro de grosor con un cuchillo mojado
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Freír las tiras de panissa en abundante aceite de semillas de girasol a 180-190°C hasta que estén doradas, escurrir y salar inmediatamente
Consejo:
Freír pocas piezas cada vez para evitar que el aceite se enfríe
Conservación
La panissa se conserva en el frigorífico, envuelta en film transparente, durante un máximo de 2-3 días.
En el momento de consumirla, se puede cortar en tiras y volver a freír para recuperar su textura crujiente.
Precio
La receta se basa en ingredientes extremadamente económicos y accesibles, lo que garantiza un coste unitario muy bajo por ración. Es una preparación económica ideal para una cocina tradicional basada en el uso de legumbres secas y agua
Salud
La panissa es un plato a base de harina de garbanzos, fuente de proteínas vegetales y fibra, pero su contenido de aceite de semillas la hace calórica. Es un alimento energético que requiere moderación por su contenido en grasas
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