La panissa es uno de los pilares de la tradición culinaria de Liguria, un antiguo plato humilde nacido de la sabia combinación de harina de garbanzos y agua. Apreciada desde la Edad Media como un sustancioso "comida callejera" de los marineros, esta preparación conquista por su textura única y su sabor rústico. Servida caliente o frita, representa un ritual de convivencia que lleva a la mesa toda la autenticidad y el aroma de la tierra de Liguria