La panissa est un pilier de la tradition culinaire ligure, un ancien plat paysan né de l'association savante de farine de pois chiches et d'eau. Appréciée dès le Moyen Âge comme un "plat de rue" nourrissant des marins, cette préparation séduit par sa texture unique et sa saveur rustique. Servie chaude ou frite, elle représente un rituel convivial qui apporte à table toute l'authenticité et le parfum de la terre de Ligurie
Portions pour: 6 portions
Temps total: 2 h 50 min
Préparation: 20 min
Repos: 2 h
Cuisson: 30 min
Difficulté:
Coût:
Outils: Plaque de cuisson, Casserole, Plaque de cuisson
Poids par portion: 250 g
Énergie: 470 Kcal
Glucides: 23 g
Graisses: 36 g
Protéines: 10 g
Rugby: 40 min
Régime: Végane, Végétarienne, Sans lactose, Sans gluten
Mélanger la farine de pois chiches, le sel et l'eau dans une casserole et fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux
2
Laisser reposer pendant deux heures, jusqu'à ce que la mousse en surface ait disparu
3
Placer la casserole sur le feu et cuire pendant 20 minutes à feu doux en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux
4
Transférer la préparation dans un plat humidifié et laisser refroidir complètement
5
Démouler la panissa et la couper en bandes d'environ un demi-centimètre d'épaisseur à l'aide d'un couteau mouillé
6
Faire frire les bandes de panissa dans une grande quantité d'huile de graines à 180-190 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égoutter et saler immédiatement
Conseil:
Faire frire quelques morceaux à la fois afin de ne pas refroidir l'huile
Conservation
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Coût
La recette repose sur des ingrédients extrêmement simples et accessibles, garantissant un coût par portion très faible. C'est une préparation économique idéale pour une cuisine traditionnelle fondée sur l'utilisation de légumineuses sèches et d'eau
Santé
La panissa est un plat à base de farine de pois chiches, source de protéines végétales et de fibres, mais sa teneur en huile de graines la rend calorique. C'est un aliment énergétique à consommer avec modération en raison de sa teneur en matières grasses
AuteurRédaction - Luca M.
5,0
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