La panissa est un pilier de la tradition ligure, un ancien plat populaire né de l'association savante de farine de pois chiches et d'eau. Appréciée depuis le Moyen Âge comme un "plat de rue" nourrissant des marins, cette préparation séduit par sa texture unique et sa saveur rustique. Servie chaude ou frite, elle représente un rituel convivial qui apporte à table toute l'authenticité et le parfum de la terre de Ligurie