La panissa è una colonna portante della tradizione ligure, un'antica pietanza povera nata dalla sapiente unione di farina di ceci e acqua. Apprezzata fin dal Medioevo come sostanzioso "cibo di strada" dei marinai, questo piatto conquista per la sua consistenza unica e il sapore rustico. Servita calda o fritta, rappresenta un rito conviviale che porta sulla tavola tutta l'autenticità e il profumo della terra di Liguria
Dosi per: 6 porzioni
Tempo totale: 2 h 50 min
Preparazione: 20 min
Attesa: 2 h
Cottura: 30 min
Difficoltà:
Costo:
Strumenti: Fornello, Pentola, Teglia da forno
Peso a porzione: 250 g
Energia: 470 Kcal
Carboidrati: 23 g
Grassi: 36 g
Proteine: 10 g
Rugby: 40 min
Dieta: Vegana, Vegetariana, Senza lattosio, Senza glutine
Unire la farina di ceci, il sale e l'acqua in una pentola e miscelare con la frusta fino ad ottenere una soluzione liscia e senza grumi
2
Lasciare riposare per due ore finché sarà sparita la schiuma superficiale
3
Trasferire la pentola sul fornello e cuocere per 20 minuti a fuoco basso mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi
4
Trasferire il composto in una teglia bagnata e lasciare raffreddare completamente
5
Sformare la panissa e tagliarla a strisce con uno spessore di circa mezzo centimetro con un coltello bagnato
6
Friggere le strisce di panissa in abbondante olio di semi a 180-190°C fino a doratura, scolare e salare immediatamente
Consiglio:
Friggere pochi pezzi per volta per non raffreddare l'olio
Conservazione
La panissa si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per un massimo di 2-3 giorni.
Al momento del consumo, può essere tagliata a listarelle e fritta nuovamente per riacquistare croccantezza.
Costo
La ricetta si basa su ingredienti estremamente poveri e accessibili, garantendo un costo unitario molto contenuto per ogni porzione. È una preparazione economica ideale per una cucina tradizionale basata sull'impiego di legumi secchi e acqua
Salute
La panissa è un piatto a base di farina di ceci, fonte di proteine vegetali e fibre, ma il contenuto di olio di semi la rende calorica. È un alimento energetico che richiede moderazione per il suo impatto lipidico
AutoreRedazione - Luca M.
5,0
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