Panissa ligure

Name: Panissa ligure
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g farina di ceci; 1 l acqua; 10 g sale; 1 l olio di semi di girasole (per friggere)

5,0 star

La panissa è una colonna portante della tradizione ligure, un'antica pietanza povera nata dalla sapiente unione di farina di ceci e acqua. Apprezzata fin dal Medioevo come sostanzioso "cibo di strada" dei marinai, questo piatto conquista per la sua consistenza unica e il sapore rustico. Servita calda o fritta, rappresenta un rito conviviale che porta sulla tavola tutta l'autenticità e il profumo della terra di Liguria

scale Dosi per: 6 porzioni

schedule Tempo totale: 2 h 50 min

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more_vert Preparazione: 20 min

more_vert Attesa: 2 h

more_vert Cottura: 30 min

school Difficoltà: circle circle circle circle circle

savings Costo: circle circle circle circle circle

blender Strumenti: Fornello, Pentola, Teglia da forno

weight Peso a porzione: 270 g

mode_heat Energia: 470 Kcal circle contrast circle circle circle

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more_vert Carboidrati: 23 g contrast circle circle circle circle

more_vert Grassi: 36 g circle circle circle circle circle

more_vert Proteine: 10 g circle circle circle circle circle

sports_rugby Rugby: 40 min

grocery Dieta: Vegana, Vegetariana, Senza lattosio, Senza glutine

wine_bar Abbinamento: Franciacorta

room_service Occasione: Cena tra amici

Ingredienti

Dosi per 6 porzioni

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Farina di ceci

300 g

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Acqua

1 l

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Sale

10 g

Per friggere

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Olio di semi di girasole

1 l

Preparazione

Servono 6 passi in 2 h 50 min

Unire la farina di ceci, il sale e l'acqua in una pentola e miscelare con la frusta fino ad ottenere una soluzione liscia e senza grumi

Lasciare riposare per due ore finché sarà sparita la schiuma superficiale

Trasferire la pentola sul fornello e cuocere per 20 minuti a fuoco basso mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi

Trasferire il composto in una teglia bagnata e lasciare raffreddare completamente

Sformare la panissa e tagliarla a strisce con uno spessore di circa mezzo centimetro con un coltello bagnato

Friggere le strisce di panissa in abbondante olio di semi a 180-190°C fino a doratura, scolare e salare immediatamente

Consiglio: Friggere pochi pezzi per volta per non raffreddare l'olio

Conservazione

La panissa si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per un massimo di 2-3 giorni. Al momento del consumo, può essere tagliata a listarelle e fritta nuovamente per riacquistare croccantezza.

Costo

La ricetta si basa su ingredienti estremamente poveri e accessibili, garantendo un costo unitario molto contenuto per ogni porzione. È una preparazione economica ideale per una cucina tradizionale basata sull'impiego di legumi secchi e acqua

Salute

La panissa è un piatto a base di farina di ceci, fonte di proteine vegetali e fibre, ma il contenuto di olio di semi la rende calorica. È un alimento energetico che richiede moderazione per il suo impatto lipidico

Autore Redazione - Luca M.

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