Panissa är en grundpelare i den liguriska mattraditionen, en gammal enkel bondrätt som skapades genom den skickliga kombinationen av kikärtsmjöl och vatten. Sedan medeltiden har den uppskattats som en mättande "street food" för sjömän, och rätten tilltalar med sin unika konsistens och rustika smak. Serverad varm eller friterad är den en gemenskapsritual som för med sig Liguriens autenticitet och doft till matbordet