Panissa är en grundpelare i den liguriska traditionen, en gammal enkel maträtt som har sitt ursprung i den skickliga kombinationen av kikärtsmjöl och vatten. Den har uppskattats sedan medeltiden som sjömännens mättande "street food" och denna rätt förför med sin unika konsistens och rustika smak. Serverad varm eller friterad är den en gemytlig tradition som förmedlar hela Liguriens autenticitet och doften av dess jord till matbordet