Tortelli di pesce con pesto di rucola

Name: Tortelli di pesce con pesto di rucola
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 3 uova (per la pasta); 300 g farina 00 (per la pasta); 300 g tonnetto (per il ripieno); 300 g ricotta vaccina (per il ripieno); 5 g sale (per il ripieno); 300 g tonnetto (per il condimento); 100 g Pesto di rucola e mandorle (per il condimento); 40 g burro (per il condimento)

5,0

Sottili sfoglie di pasta all'uovo racchiudono un cuore di tonnetto fresco e cremosa ricotta. I tortelli sono saltati in un delicato condimento a base di burro e teneri bocconcini di pesce. Il piatto è ultimato con un vivace pesto di rucola e mandorle che dona freschezza e croccantezza. Un primo piatto raffinato, perfetto per esaltare l'incontro tra i sapori del mare e della terra

Dosi per: 6 porzioni

Tempo totale: 1 h 40 min

Preparazione: 1 h

Attesa: 30 min

Cottura: 10 min

Difficoltà:

Costo:

Strumenti: Ciotola, Fornello, Frullatore, Padella, Pentola

Peso a porzione: 250 g

Energia: 565 Kcal

Carboidrati: 38 g

Grassi: 31 g

Proteine: 37 g

Basket: 1 h 20 min

Allergeni: Uova, Glutine, Pesce, Latte, Frutta con guscio

Abbinamento: Pinot bianco

Occasione: Cena romantica

Ingredienti

Dosi per 6 porzioni

Per la pasta

Uova

Farina 00

300 g

Per il ripieno

Tonnetto

300 g

Ricotta vaccina

300 g

Sale

5 g

Per il condimento

Tonnetto

300 g

Pesto di rucola e mandorle

100 g

Burro

40 g

Preparazione

Servono passi in 1 h 40 min

Tortelli di pesce con pesto di rucola - passo 1

Impastare le uova con la farina finché non si formerà un panetto sodo, poi mettere a riposare avvolto nella pellicola per mezz'ora

Tortelli di pesce con pesto di rucola - passo 2

Pulire il tonnetto, rimuovere tutte le lische con attenzione e tagliarlo a cubetti

Tortelli di pesce con pesto di rucola - passo 3

Cuocere il tonnetto in padella con un filo d'olio, basteranno un paio di minuti a fuoco alto

Tortelli di pesce con pesto di rucola - passo 4

Frullare il tonnetto cotto e mescolarlo alla ricotta con un po' di sale

Tortelli di pesce con pesto di rucola - passo 5

Stendere la pasta e ricavarne dei tondi di circa 7-8 centimetri con l'aiuto di un coppapasta, mettere il ripieno al centro di ogni fazzoletto di pasta e richiudere dando loro la forma preferita

Tortelli di pesce con pesto di rucola - passo 6

Una volta pronti i tortelli metterli ad asciugare su una rete o su un vassoio leggermente infarinato

Tortelli di pesce con pesto di rucola - passo 7

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, nel frattempo scottare velocemente il tonnetto rimasto in padella con il burro e un po' di sale

Tortelli di pesce con pesto di rucola - passo 8

Scolare i tortelli appena vengono a galla e saltarli insieme al tonnetto in padella per un minuto. Impiattare decorando con un po' di pesto di rucola

Conservazione

Conserva i tortelli crudi in frigorifero su un vassoio infarinato per massimo 24 ore, oppure congelali disponendoli ben distanziati. Una volta cotti, riponi il prodotto in un contenitore ermetico in frigorifero e consumalo entro due giorni.

Costo

Il costo riflette l'utilizzo di pesce fresco e ingredienti per il condimento che ne elevano la spesa rispetto a primi piatti semplici. La preparazione artigianale dei tortelli incide sul valore complessivo della ricetta pur mantenendo una fascia di prezzo media

Salute

Questo piatto offre un ottimo apporto di proteine e omega-3 grazie al pesce, arricchito dagli antiossidanti della rucola. La presenza di burro, ricotta e farina raffinata aumenta il carico calorico, rendendolo un pasto completo ed energetico

Autore Redazione - Luca M.

5,0

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