Un primo piatto della tradizione sarda dal profumo intenso di mare. La fregola, con la sua consistenza rustica, si lega perfettamente alla delicatezza delle vongole. Una ricetta semplice ma ricca di sapore, esaltata da pochi ingredienti di qualità. Ideale per chi ama i piatti autentici e la cucina mediterranea
Mettere le vongole in ammollo in acqua fredda salata per almeno 2 ore, cambiando l'acqua più volte per eliminare la sabbia
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In una padella capiente scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere le vongole, sfumare con il vino bianco e coprire con il coperchio finché si aprono
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Mettere da parte le vongole e il liquido di cottura dopo averlo filtrato
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Mettere in padella un filo d'olio, aggiungere i pomodori pelati e schiacciati, un po' di sale e farli cuocere un paio di minuti
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Aggiungere la fregola, il liquido delle vongole poco alla volta e cuocere a fuoco basso aggiungendo altro liquido al bisogno
Consiglio:
Se il liquido non dovesse bastare aggiungere un po' di acqua calda o del brodo, possibilmente di pesce
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A fine cottura aggiungere le vongole, un po' di prezzemolo tritato, un filo d'olio di oliva e mescolare delicatamente amalgamando tutto
Conservazione
La fregola alle vongole si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per massimo un giorno.
Si consiglia di riscaldarla brevemente in padella con un filo d'acqua per ripristinare la giusta consistenza.
Costo
La fregola è un prodotto tipico dal prezzo generalmente accessibile. Le vongole incidono maggiormente sul costo, ma acquistate fresche e di stagione restano sostenibili. Nel complesso è un piatto di mare gustoso con un buon rapporto qualità-prezzo
Salute
Le vongole sono una fonte naturale di proteine magre, ferro e sali minerali. La fregola fornisce energia grazie ai carboidrati ed è facilmente digeribile. Una ricetta leggera e nutriente, soprattutto se preparata con poco olio e senza eccessi di sale
AutoreRedazione - Luca M.
5,0
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