Un premier plat traditionnel sarde au parfum intense de la mer. La fregola, avec sa texture rustique, s'accorde parfaitement avec la délicatesse des palourdes. Une recette simple mais riche en saveurs, sublimée par quelques ingrédients de grande qualité. Idéale pour les amateurs de plats authentiques et de cuisine méditerranéenne
Faire tremper les palourdes dans de l'eau froide salée pendant au moins 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour éliminer le sable
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Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive avec une gousse d'ail, ajouter les palourdes, déglacer avec le vin blanc et couvrir jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent
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Réserver les palourdes et filtrer le jus de cuisson
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Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle, ajouter les tomates pelées et écrasées, un peu de sel et cuire pendant quelques minutes
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Ajouter la fregola, puis le jus des palourdes progressivement, et cuire à feu doux en ajoutant du liquide si nécessaire
Conseil:
Si le liquide est insuffisant, ajouter un peu d'eau chaude ou, de préférence, du bouillon de poisson
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En fin de cuisson, ajouter les palourdes, un peu de persil haché, un filet d'huile d'olive vierge extra et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène
Conservation
La fregola aux palourdes se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant une journée maximum.
Il est conseillé de la réchauffer brièvement dans une poêle avec un filet d'eau afin de retrouver la bonne consistance.
Coût
La fregola est un produit typique généralement abordable. Les palourdes représentent la plus grande part du coût, mais achetées fraîches et de saison, elles restent accessibles. Dans l'ensemble, c'est un plat de la mer savoureux offrant un excellent rapport qualité-prix
Santé
Les palourdes sont une source naturelle de protéines maigres, de fer et de minéraux. La fregola fournit de l'énergie grâce à ses glucides et est facile à digérer. C'est une recette légère et nourrissante, surtout lorsqu'elle est préparée avec peu d'huile et sans excès de sel
AuteurRédaction - Luca M.
5,0
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