Questo piatto affonda le sue radici nella tradizione contadina italiana, dove la pazienza del fuoco trasformava tagli umili in un banchetto regale. La lenta sobbollitura crea un intingolo denso e vellutato che avvolge ogni boccone, sprigionando aromi intensi che evocano calde atmosfere domestiche. Un classico intramontabile che riscalda il cuore, capace di raccontare secoli di evoluzione culinaria attraverso un sapore profondo e avvolgente
Affettare finemente le cipolle e le carote e farle soffriggere in una padella larga con un po' di olio di oliva
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Rosolare la carne di Romagnola tagliata a pezzi, su tutti i lati in padella con un po' di olio di oliva
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Aggiungere nella padella il soffritto preparato in precedenza, un po' di brodo caldo, un po' di sale e la passata di pomodoro
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Lasciare cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza con coperchio
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Aggiungere le patate tagliate a tocchetti, le foglie di alloro e continuare la cottura, sempre con coperchio, per altri 30-40 minuti senza mescolare troppo per non rompere le patate
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A fine cottura rimuovere il coperchio, correggere di sale e lasciare addensare per qualche minuto a fuoco medio
Conservazione
Lo spezzatino si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.
Può essere congelato una volta raffreddato completamente, consumandolo preferibilmente entro due mesi.
Costo
Il costo è influenzato principalmente dalla quantità di carne di manzo, che rappresenta la voce di spesa più rilevante della ricetta. L'accompagnamento con verdure comuni e patate permette tuttavia di mantenere il piatto in una fascia di prezzo equilibrata
Salute
Lo spezzatino di manzo con patate è un piatto ricco di proteine e ferro, ma con un apporto calorico e glicemico significativo. La presenza di grassi animali e carboidrati complessi lo rende un pasto nutriente che richiede una digestione lenta e laboriosa
AutoreRedazione - Luca M.
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