Este plato hunde sus raíces en la tradición campesina italiana, donde la paciencia del fuego transformaba cortes humildes en un banquete real. El hervor lento crea una salsa espesa y aterciopelada que envuelve cada bocado, liberando aromas intensos que evocan ambientes cálidos y hogareños. Un clásico atemporal que reconforta el corazón, capaz de contar siglos de evolución culinaria a través de un sabor profundo y envolvente
Raciones para: 4 porciones
Tiempo total: 2 h 45 min
Preparación: 15 min
Cocción: 2 h 30 min
Dificultad:
Precio:
Herramientas: Fogón, Sartén
Peso por porción: 530 g
Energía: 340 Kcal
Carbohidratos: 22 g
Grasas: 7 g
Proteínas: 47 g
Natación: 50 min
Dieta: Sin lactosa, Sin gluten, Baja en calorias, Alta en proteínas
Cortar finamente las cebollas y las zanahorias y sofreírlas en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva
2
Dorar la carne de res cortada en trozos por todos los lados en una sartén con un poco de aceite de oliva
3
Añadir a la sartén el sofrito preparado previamente, un poco de caldo caliente, un poco de sal y el puré de tomate
4
Dejar cocinar a fuego lento durante una hora y media con tapa
5
Añadir las papas en trozos y las hojas de laurel, y continuar la cocción, siempre con tapa, durante otros 30-40 minutos sin remover demasiado para no romper las papas
6
Al final de la cocción, retirar la tapa, ajustar de sal y dejar espesar durante unos minutos a fuego medio
Precio
El costo está influenciado principalmente por la cantidad de carne de res, que representa el gasto más relevante de la receta. Sin embargo, el acompañamiento con verduras comunes y papas permite mantener el plato en un rango de precio equilibrado
Salud
El estofado de res con papas es un plato rico en proteínas y hierro, pero con un aporte calórico y glucémico significativo. La presencia de grasas animales y carbohidratos complejos lo convierte en una comida nutritiva que requiere una digestión lenta y laboriosa
5,0
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