Ce plat plonge ses racines dans la tradition paysanne italienne, où la patience du feu transformait des morceaux modestes en un festin royal. La cuisson lente crée une sauce épaisse et veloutée qui enrobe chaque bouchée, libérant des arômes intenses évoquant des atmosphères chaleureuses et familiales. Un classique intemporel qui réchauffe le cœur, capable de raconter des siècles d'évolution culinaire à travers une saveur profonde et enveloppante
Émincer finement les oignons et les carottes et les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive
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Faire dorer la viande de bœuf coupée en morceaux sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
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Ajouter dans la poêle le soffritto préparé précédemment, un peu de bouillon chaud, un peu de sel et la purée de tomate
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Laisser cuire à feu doux pendant une heure et demie avec couvercle
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Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et les feuilles de laurier, puis poursuivre la cuisson, toujours couvert, pendant encore 30 à 40 minutes sans trop remuer pour ne pas casser les pommes de terre
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En fin de cuisson, retirer le couvercle, ajuster le sel et laisser épaissir quelques minutes à feu moyen
Conservation
Le ragoût se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours maximum.
Il peut être congelé une fois complètement refroidi, en le consommant de préférence dans les deux mois.
Coût
Le coût est principalement influencé par la quantité de viande de bœuf, qui représente la dépense la plus importante de la recette. Toutefois, l'accompagnement de légumes courants et de pommes de terre permet de maintenir le plat dans une gamme de prix équilibrée
Santé
Le ragoût de bœuf avec pommes de terre est un plat riche en protéines et en fer, mais avec un apport calorique et glycémique important. La présence de graisses animales et de glucides complexes en fait un repas nourrissant nécessitant une digestion lente et exigeante
AuteurRédaction - Luca M.
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