C'est une sauce riche et savoureuse, parfaite pour accompagner des pâtes fraîches ou de la polenta. Préparée avec des côtes cuites lentement dans une base de légumes, de tomate et d'aromates, le résultat est une viande tendre et une sauce onctueuse. Idéale pour un déjeuner rustique et convivial
Nettoyer les côtes de porc et les couper en suivant la direction de la viande entre chaque os, puis les mettre de côté
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Éplucher et émincer finement les carottes et les oignons, puis les mettre de côté
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Mettre une grande poêle sur le feu et faire revenir les oignons et les carottes avec beaucoup d'huile d'olive pendant quelques minutes
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Ajouter les côtes, les faire dorer de tous les côtés, puis déglacer avec le vin blanc
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Lorsque l'odeur de l'alcool du vin a disparu, ajouter la purée de tomates, l'eau, une pincée de sel et porter à ébullition à feu vif
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Une fois l'ébullition atteinte, déplacer la poêle sur le plus petit feu à feu doux, couvrir et laisser cuire pendant 3 heures
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Après la cuisson, retirer les côtes, les désosser et effilocher la viande
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Remettre la viande effilochée dans la poêle avec la sauce et continuer la cuisson à découvert à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe
Coût
C'est vraiment un ragoût simple et économique ; les côtes sont l'un des morceaux les moins chers du porc
Santé
Les côtes contiennent beaucoup de graisse et de calories, essayez de limiter les portions
AuteurRédaction - Luca M.
5,0
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