Eine sommerliche und kreative Variante des klassischen ligurischen Pestos, die den süßen und feinen Geschmack der Friggitelli-Paprika in den Mittelpunkt stellt. Inspiriert von der mediterranen Tradition ungekochter Saucen verbindet dieses Rezept die Knackigkeit der Walnüsse mit dem aromatischen Charakter der Friggitelli zu einem cremigen und unwiderstehlichen Ergebnis. Ideal für raffinierte Pastagerichte, verströmt dieses Pesto ein einzigartiges Aroma, das an die authentischen Geschmäcker des Gemüsegartens erinnert
Die Friggitelli waschen, trocknen, halbieren und Kerne sowie Stiele entfernen
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Die Friggitelli mit einem Schuss Olivenöl und etwas Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten mit Deckel garen
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Die Walnüsse im Mixer zerkleinern und beiseitestellen
4
Den Parmigiano Reggiano ebenfalls reiben und beiseitestellen
5
Die Friggitelli, das native Olivenöl extra und eine Prise Salz in den Behälter des Stabmixers geben und pürieren, bis eine glatte Creme entsteht
Tipp:
Die Friggitelli vor dem Pürieren abkühlen lassen, da die Hitze den Parmigiano Reggiano schmelzen könnte
6
Die zuvor zerkleinerten Walnüsse und den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen und mit einem Spatel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen
Aufbewahrung
Das Pesto hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage in einem Glas, wenn die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedeckt wird.
Alternativ kann es portionsweise eingefroren und bis zu drei Monate aufbewahrt werden.
Kosten
Dieses Rezept ist preiswert, da saisonales Gemüse verwendet wird, das leicht erhältlich ist. Die Walnüsse und der hochwertige Käse erhöhen die Gesamtkosten nur geringfügig
Gesundheit
Friggitelli-Walnuss-Pesto ist reich an gesunden Fetten und Vitaminen und eignet sich als nahrhafte, aber energiereiche Sauce. Aufgrund des Kaloriengehalts von Walnüssen und Olivenöl sollten die Portionen maßvoll sein
AutorRedaktion - Luca M.
5,0
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