Det är ett bröd med krispig skorpa och ett mjukt, luftigt inre – perfekt för smörgåsar eller att servera till charkuterier och ostar. Degen är mycket fuktig och kräver lång jäsning för att utveckla sin karakteristiska arom. Gräddning vid hög temperatur ger en gyllene och väldoftande skorpa som gör det oemotståndligt
Vi förbereder den första degen (poolish) genom att lägga manitobamjöl, jäst och vatten i en skål och blanda tills det blir en mycket lös och slät deg
2
Låt jäsa i en timme täckt med plastfilm i avstängd ugn
Tips:
Om det är vinter och rumstemperaturen inte är cirka 24 grader, tänd bara ugnslampan för att värma upp lite
3
När första jäsningen är klar, tillsätt det andra mjölet, vattnet, honungen och slutligen saltet. Arbeta degen tills den blir mycket mjuk och klumpfri
4
Låt degen jäsa ytterligare en timme, täckt med plastfilm, återigen i avstängd ugn
5
Bred ut degen på en skärbräda rikligt mjölad med durumvetemjöl, tryck ut den lätt och vik den över sig själv ett par gånger
6
Skär degen i rektangulära bitar, även oregelbundna, och lägg dem glest på en plåt täckt med bakplåtspapper
7
Mjöla ovansidan av brödbitarna med durumvetemjöl, täck med en kökshandduk och låt jäsa i ytterligare två timmar
8
Förvärm ugnen och placera en liten kastrull med vatten i botten för att hålla ugnen fuktig
9
Grädda bröden i 240 grader i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare 10 minuter. Till sist, fortsätt gräddningen i ytterligare 3 minuter i 200 grader med ugnsluckan något öppen
Kostnad
Kostnaden för hela receptet är mycket låg, varje portion kostar definitivt under en euro
Hälsa
När det gäller bröd finns det gott om kolhydrater och därmed även kalorier – försök att begränsa portionsstorlekarna
5,0
Betygsätt
Din åsikt är viktig, om du har provat receptet låt oss veta hur det gick!
Denna webbplats använder endast tekniska cookies och anonyma analyscookies för att förbättra användarupplevelsen och analysera trafiken.
Genom att fortsätta att surfa på denna webbplats godkänner du användningen av dessa cookies.
