Name: Tortelli alle melanzane
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g Farina di semola rimacinata; 3 Uova; 700 g Melanzane; 400 g Patate; 100 g Parmigiano reggiano; 300 ml Passata di pomodoro; q.b. Olio di oliva extravergine; q.b. Sale

Dosi per: 4 porzioni

Tempo totale: 1 h 10 min

Preparazione: 30 min

Cottura: 40 min

Difficoltà:

Costo:

Peso a porzione: 500 g

Energia: 550 Kcal

Carboidrati: 70 g

Grassi: 17 g

Proteine: 28 g

Rugby: 45 min

Allergeni: Glutine, Uova, Latte

Dieta: Vegetariana

Abbinamento: Chianti

Occasione: Pranzo domenicale

Ingredienti

Dosi per 4 porzioni

4

Farina di semola (rimacinata)

300 g

Uova

3

Melanzane

700 g

Patate

400 g

Parmigiano reggiano

100 g

Passata di pomodoro

300 ml

Olio di oliva extravergine

q.b.

Sale

q.b.

Procedimento

Servono 7 passi in 1 h 10 min

1 - Tagliare le melanzane a cubetti di circa un centimetro di spessore, metterli dentro uno scolapasta dentro il lavello e ricoprire con abbondante sale grosso.
Questo permetterà alle melanzane di perdere un po' l'amaro.
Lasciare scolare per 30 minuti poi risciacquare accuratamente e mettere da parte

2 - Pelare le patate e tagliarle a rondelle finissime e mettere da parte

3 - Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio e portare a temperatura.
Mettere in padella la metà delle melanzane e tutte le patate.
Cuocere aggiungendo un bicchiere d'acqua e un po' di sale, proseguire la cottura finché le patate non risulteranno morbide.
Trasferire tutto nel boccale del frullatore ad immersione insieme al parmigiano reggiano a tocchetti e frullare finché il composto non risulterà perfettamente liscio.
Mettere da parte a far raffreddare

4 - Impastare la farina e le uova e stendere dello spessore desiderato,i o uso il penultimo della macchinetta.
Tagliare dei fazzoletti di pasta della forma preferita e riempire con il ripieno (deve essere freddo)

5 - Cuocere le melanzane rimaste in una padella con abbondante olio, una volta dorate aggiungere la passata e cuocere per qualche altro minuto.
Assaggiare e correggere di sale se necessario

6 - Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata.
Una volta riaffiorati lasciarli cuocere ancora un minuto poi trasferire nella padella con il sugo di melanzane e saltare finché il sugo non sarà perfettamente amalgamato con i tortelli

7 - Impiattare come in foto ultimando il piatto con un filo d'olio