Risotto guanciale e zucchine

Name: Risotto guanciale e zucchine
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 160 g riso Carnaroli o Arborio; 100 g guanciale; 200 g zucchine; 50 g scalogni; 80 g vino bianco; 600 g brodo vegetale; 30 g burro; 30 g parmigiano reggiano; q.b. sale

4,5

È un primo piatto cremoso e saporito che unisce la croccantezza del guanciale alla delicatezza delle zucchine. Ideale per un pranzo raffinato ma semplice da realizzare, offre un equilibrio tra gusto rustico e freschezza. La mantecatura con burro e parmigiano lo rende avvolgente e irresistibile

Dosi per: 2 porzioni

Tempo totale: 35 min

Preparazione: 15 min

Cottura: 20 min

Difficoltà:

Costo:

Strumenti: Fornello, Padella

Peso a porzione: 630 g

Energia: 680 Kcal

Carboidrati: 69 g

Grassi: 32 g

Proteine: 24 g

Nuoto: 1 h 35 min

Allergeni: Latte

Dieta: Senza glutine

Abbinamento: Lambrusco

Occasione: Pranzo in famiglia

Ingredienti

Dosi per 2 porzioni

Riso (Carnaroli o Arborio)

160 g

Guanciale

100 g

Zucchine

200 g

Scalogni

50 g

Vino bianco

80 g

Brodo vegetale

600 g

Burro

30 g

Parmigiano reggiano

30 g

Sale

q.b.

Preparazione

Servono passi in 35 min

Scaldare il brodo in un pentolino e tenerlo al caldo

Mettere il guanciale, tagliato a striscioline, in una padella a fuoco medio e farlo rosolare senza olio finché non diventa croccante, poi metterlo da parte

Aggiungere nella stessa padella lo scalogno tritato e farlo appassire a fuoco dolce

Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente

Sfumare con un po' di vino bianco

Aggiungere il guanciale preparato in precedenza e le zucchine tagliate finemente

Aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando spesso e continuare la cottura per circa 16-18 minuti

Terminata la cottura aggiustare di sale e, a fuoco spento, aggiungere burro e parmigiano mescolando energicamente per mantecare

Costo

Il costo del piatto è medio-basso: gli ingredienti principali sono economici e facilmente reperibili. Il guanciale può incidere leggermente sul prezzo, ma si usa in quantità contenute

Salute

Questo risotto fornisce un buon apporto energetico grazie ai carboidrati del riso e ai grassi del guanciale. Le zucchine aggiungono fibre, vitamine e leggerezza. Da consumare con moderazione se si segue una dieta ipocalorica o povera di grassi

Autore Redazione - Luca M.

4,5

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