È uno dei piatti simbolo della cucina romana, amata in tutto il mondo per la sua semplicità e gusto deciso. Nata probabilmente nel dopoguerra, unisce ingredienti poveri ma saporiti come uova, pecorino, guanciale e pepe nero. Secondo alcune teorie, deve il nome ai “carbonari”, i lavoratori del carbone che la preparavano con ingredienti facilmente reperibili. Oggi è considerata un capolavoro della tradizione italiana, emblema dell'equilibrio tra pochi elementi e sapori autentici
Tagliare il guanciale a listarelle e mettere a rosolare in una padella capiente. Cuocere per 6/7 minuti finché il grasso non si sarà sciolto e il guanciale non sarà diventato lucido e croccante
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Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portare a bollore e buttare la pasta
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Mettere in una ciotola le uova, il pecorino grattugiato, il pepe e il grasso sciolto del guanciale e mescolare fino a ottenere una crema densa e omogenea
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Scolare la pasta al dente e farla saltare per qualche secondo nella padella con il guanciale e un po' di acqua di cottura a fuoco vivo
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Spegnere il fuoco, attendere qualche secondo che la padella si intiepidisca e aggiungere la crema mescolando finché non sarà perfettamente amalgamata
Conservazione
Consumare immediatamente per apprezzare la cremosità ottimale del condimento.
Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un giorno.
Costo
È un piatto relativamente economico, perché utilizza ingredienti semplici e facilmente reperibili come uova, pasta e pecorino. Il guanciale può essere il componente più costoso, ma ne serve in quantità moderate. Nel complesso, è un piatto accessibile anche per chi cucina in casa senza spendere troppo
Salute
La carbonara è ricca di proteine grazie a uova e guanciale, e fornisce energia rapida grazie alla pasta. Tuttavia è anche abbastanza calorica e ricca di grassi saturi, quindi va consumata con moderazione. Per una versione più leggera si può ridurre il guanciale o bilanciare il pasto con verdure
AutoreRedazione - Luca M.
5,0
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