Risotto au guanciale et aux courgettes

Name: Risotto au guanciale et aux courgettes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 160 g riz Carnaroli ou Arborio; 100 g joue de porc séchée (guanciale); 200 g courgettes; 50 g échalotes; 80 g vin blanc; 600 g bouillon de légumes; 30 g beurre; 30 g parmigiano reggiano; q.s. sel

4,5

C'est un premier plat crémeux et savoureux qui allie le croquant du guanciale à la délicatesse des courgettes. Idéal pour un déjeuner raffiné mais simple à préparer, il offre un équilibre entre goût rustique et fraîcheur. Le mélange final avec du beurre et du parmesan le rend onctueux et irrésistible

Portions pour: 2 portions

Temps total: 35 min

Préparation: 15 min

Cuisson: 20 min

Difficulté:

Coût:

Outils: Plaque de cuisson, Poêle

Poids par portion: 630 g

Énergie: 680 Kcal

Glucides: 69 g

Graisses: 32 g

Protéines: 24 g

Natation: 1 h 35 min

Allergènes: Lait

Régime: Sans gluten

Accord: Lambrusco

Occasion: Déjeuner en famille

Ingrédients

Quantités pour 2 portions

Riz (Carnaroli ou Arborio)

160 g

Joue de porc séchée (guanciale)

100 g

Courgettes

200 g

Échalotes

50 g

Vin blanc

80 g

Bouillon de légumes

600 g

Beurre

30 g

Parmigiano reggiano

30 g

Sel

q.s.

Préparation

étapes en 35 min

Risotto au guanciale et aux courgettes - étape 1

Faire chauffer le bouillon dans une petite casserole et le garder au chaud

Risotto au guanciale et aux courgettes - étape 2

Mettre le guanciale, coupé en lanières, dans une poêle à feu moyen et le faire revenir sans huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le réserver

Risotto au guanciale et aux courgettes - étape 3

Ajouter l'échalote hachée dans la même poêle et la faire revenir à feu doux

Risotto au guanciale et aux courgettes - étape 4

Ajouter le riz et le faire griller pendant quelques minutes en remuant continuellement

Risotto au guanciale et aux courgettes - étape 5

Déglacer avec un peu de vin blanc

Risotto au guanciale et aux courgettes - étape 6

Ajouter le guanciale préparé auparavant et les courgettes finement coupées

Risotto au guanciale et aux courgettes - étape 7

Ajouter le bouillon petit à petit, en remuant souvent, et poursuivre la cuisson pendant environ 16 à 18 minutes

Risotto au guanciale et aux courgettes - étape 8

Une fois la cuisson terminée, rectifier le sel et, hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan en mélangeant vigoureusement pour lier le tout

Coût

Le coût du plat est moyen-bas : les ingrédients principaux sont économiques et faciles à trouver. Le guanciale peut légèrement augmenter le prix, mais il est utilisé en petite quantité

Santé

Ce risotto apporte une bonne source d'énergie grâce aux glucides du riz et aux graisses du guanciale. Les courgettes ajoutent des fibres, des vitamines et de la légèreté. À consommer avec modération si l'on suit un régime hypocalorique ou pauvre en graisses

Auteur Rédaction - Luca M.

4,5

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