C'est un plat traditionnel de la cuisine romaine, riche, copieux et au goût intense. Né comme un plat pauvre, il demande néanmoins une préparation longue et soignée. La viande devient très tendre grâce à la cuisson lente dans la sauce tomate. La touche finale avec le cacao et les raisins secs apporte profondeur et douceur
Hacher finement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail
2
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les légumes à feu moyen
3
Ajouter la queue de veau dans la poêle et la faire dorer de tous les côtés
4
Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer
5
Ajouter les tomates pelées légèrement écrasées, puis les feuilles de laurier, l'eau, un peu de sel et de poivre
6
Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 4 heures en remuant de temps en temps
7
En fin de cuisson, ajouter les pignons, les raisins secs trempés et égouttés, et le cacao. Bien mélanger et rectifier le sel et le poivre, puis laisser réduire la sauce quelques minutes à feu moyen sans couvercle
Coût
La queue de veau a un coût moyen-bas, mais elle est moins économique que d'autres morceaux moins nobles. Les ingrédients simples et de saison en font tout de même un plat abordable. Le coût final par portion est d'environ 5 à 7 euros
Santé
C'est un plat riche en protéines et en collagène, mais aussi en graisses. À consommer avec modération, mais excellent dans le cadre d'une alimentation variée
5,0
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