La joue est une coupe très particulière, elle nécessite une cuisson lente mais, si vous êtes patients, elle ne vous décevra pas et vous offrira une saveur et une tendreté uniques
Portions pour: 2 portions
Temps total: 4 h 15 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 4 h
Difficulté:
Coût:
Outils: Réchaud, Casserole
Poids par portion: 1 130 g
Énergie: 1 065 Kcal
Glucides: 62 g
Graisses: 46 g
Protéines: 99 g
Football: 2 h 10 min
Allergènes: Céleri, Gluten
Régime: Sans lactose, Hypercalorique, Hyperprotéiné
Peler et émincer finement les oignons et les carottes, puis les mettre de côté
2
Mettre sur le feu une poêle capable de contenir tous les morceaux de viande en une seule couche. Fariner les joues de porc et les faire dorer de tous les côtés à feu vif
3
Une fois la viande dorée, la retirer de la poêle et faire revenir les oignons et les carottes en ajoutant un filet d'huile
4
Quand le sauté est prêt, remettre la viande dans la poêle en ajoutant le vin rouge. Porter à ébullition et ajouter les baies de genévrier et un peu de sel
5
Verser un peu de bouillon dans la poêle pour que la viande soit complètement immergée. Porter à ébullition puis transférer sur le feu le plus doux et cuire pendant 3 heures avec un couvercle
6
Après les trois heures, retirer le couvercle et continuer la cuisson, toujours sur le feu le plus doux, pendant une heure supplémentaire. Cela permettra d'épaissir le fond de cuisson. Servir ensuite avec un peu de polenta en accompagnement
Coût
La joue de porc n'est pas excessivement chère. Chaque portion coûte environ 3 euros
Santé
À contrecœur, je dois le définir comme un plat lourd, malheureusement la joue est une coupe assez grasse. Vous n'avez pas beaucoup de prétextes pour demander un deuxième service, consolez-vous avec une belle portion abondante
4,7
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