Son una especialidad icónica de la repostería italiana, originaria de Sicilia. Estos deliciosos dulces consisten en crujientes obleas fritas en forma de cilindro, rellenas de una cremosa ricotta enriquecida con azúcar, chispas de chocolate y cáscaras de cítricos. Perfectos para un toque de dulzura auténtica e irresistible, suelen decorarse con pistachos, cerezas confitadas o azúcar glas
Raciones para: 10 porciones / 20 piezas
Tiempo total: 3 h 10 min
Preparación: 50 min
Espera: 2 h
Cocción: 20 min
Dificultad:
Precio:
Herramientas: Cuenco, Fogón, Olla, Manga pastelera
Combina en un bol la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla, luego mezcla hasta integrar todo
2
Añade solo la yema del huevo, el marsala, el vinagre y amasa hasta obtener una masa lisa y no pegajosa
3
Cubre la masa con film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante al menos dos horas
4
Extiende la masa hasta un grosor fino (aproximadamente dos milímetros) doblándola varias veces sobre sí misma
Consejo:
Si usas una máquina para pasta, el grosor correcto es el antepenúltimo
5
Corta los cannoli con un cortador de masa o una taza y envuélvelos en moldes para cannoli sellando el cierre con un poco de clara de huevo
Consejo:
Procura que no se adhieran demasiado a los moldes, así se inflarán mejor
6
Calienta el aceite de cacahuete a 180°C en un cazo y fríe un cannolo a la vez durante un minuto, o hasta que esté dorado
7
Prepara el relleno tamizando la ricotta y mezclándola con azúcar y virutas de chocolate negro
8
Pon la ricotta en una manga pastelera y rellena los cannoli
Consejo:
Rellena los cannoli poco antes de servirlos, de lo contrario la humedad de la ricotta hará que pierdan su textura crujiente
9
Decora con virutas de chocolate y una pizca de azúcar glas
Conservación
Guarda las conchas vacías en un recipiente hermético a temperatura ambiente y la crema de ricotta en el refrigerador por un máximo de dos días.
Rellena los cannoli solo en el momento de servirlos para evitar que la humedad del relleno ablande la masa, comprometiendo su textura crujiente.
Precio
La receta utiliza ingredientes básicos, económicos y fáciles de encontrar. El mayor gasto está relacionado con la ricotta y los aromas, aunque sigue siendo una preparación asequible
Salud
Los cannoli sicilianos son postres muy energéticos, ricos en azúcares y grasas saturadas procedentes de la ricotta y la mantequilla. Su consumo debe ser ocasional dentro de una dieta equilibrada debido a su elevado aporte calórico
5,0
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