Cefalo fritto con maionese alla soia

Name: Cefalo fritto con maionese alla soia
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 800 g Cefali 2 interi; 500 ml Olio di arachidi; q.b. Farina 0; q.b. Sale; 1 Uova (per la maionese alla soia); 80 g Olio di oliva extravergine (per la maionese alla soia); 10 g Salsa di soia (per la maionese alla soia); q.b. Sale (per la maionese alla soia)

Secondo piatto Pesce

4,7

Il cefalo è un pesce snobbato, sarà perché considerato povero, sarà perché un po' più difficile da pulire degli altri, ma credetemi è perfetto per una bella frittura saporita e gustosa

Dosi per: 2 porzioni

Tempo totale: 30 min

Preparazione: 20 min

Cottura: 10 min

Difficoltà:

Costo:

Peso a porzione: 410 g

Energia: 1.100 Kcal

Carboidrati: 37 g

Grassi: 85 g

Proteine: 49 g

Pallavolo: 3 h 10 min

Allergeni: Pesce, Glutine, Uova, Soia

Dieta: Senza lattosio, Ipercalorica, Iperproteica

Abbinamento: Prosecco

Occasione: Pranzo al mare

Ingredienti

Dosi per 2 porzioni

Cefali (2 interi)

800 g

Olio di arachidi

500 ml

Farina 0

q.b.

Sale

q.b.

Per la maionese alla soia

Uova

Olio di oliva extravergine

80 g

Salsa di soia

10 g

Sale

q.b.

Procedimento

Servono 5 passi in 30 min

1 - Eviscerare i cefali e rimuovere le squame grattando la pelle con il dorso di un coltello.
Per ricavare i filetti incidere subito dietro la coda e scorrere con il coltello fino alla pinna laterale posta immediatamente dietro la testa.
Con l'aiuto delle pinzette da cucina rimuovere tutte le lische che sentirete sui filetti

Consiglio: Non buttare gli scarti, metteteli in un pentolino con un po' di acqua e di sale, fateli bollire una ventina di minuti, filtrate il tutto e ricaverete un brodo di pesce ottimo per insaporire un risotto

2 - Preparare la maionese alla soia mettendo nel boccale del frullatore ad immersione un uovo, l'olio di oliva e la salsa di soia, emulsionare il tutto finché non si addenserà perfettamente.
Assaggiare e, se necessario, aggiungere un pizzico di sale

3 - Mettere sul fuoco un pentolino con abbondante olio di arachidi e portare a temperatura (180°)

4 - In un piatto capiente mettere un po' di farina, tagliare i filetti a pezzi della dimensione preferita, infarinarli velocemente e friggerli nell'olio.
Lasciare cuocere finché non avranno acquisito un colore leggermente dorato, ci vorrà circa due o tre minuti.
Una volta scolati i filetti salarli leggermente in superficie

5 - Impiattare servendo i filetti accompagnati dalla maionese alla soia

Costo

Quando si parla di pesce il prezzo lievita immediatamente, però ho usato forse uno dei pesci più poveri che si possono trovare. Ogni porzione, molto abbondante si aggira attorno ai 3 euro di costo