Mujol frito con mayonesa de soja

Name: Mujol frito con mayonesa de soja
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: italiana
Ingredients: 800 g múgiles 2 enteros; 500 ml aceite de cacahuete; al gusto harina 0; al gusto sal; 1 huevos (para la mayonesa de soja); 80 g aceite de oliva virgen extra (para la mayonesa de soja); 10 g salsa de soja (para la mayonesa de soja); al gusto sal (para la mayonesa de soja)

4,5

El mujol es un pescado subestimado, tal vez porque se considera pobre, tal vez porque es un poco más difícil de limpiar que otros, pero créanme, es perfecto para un delicioso y sabroso frito

Raciones para: 2 porciones

Tiempo total: 30 min

Preparación: 20 min

Cocción: 10 min

Dificultad:

Precio:

Peso por porción: 410 g

Energía: 1 100 Kcal

Carbohidratos: 37 g

Grasas: 85 g

Proteínas: 49 g

Tenis: 2 h 15 min

Alérgenos: Pez, Gluten, Huevo, Soja

Dieta: Sin lactosa, Alta en calorias, Alta en proteínas

Maridaje: Prosecco

Ocasión: Almuerzo al mar

Ingredientes

Raciones para 2 porciones

Múgiles (2 enteros)

800 g

Aceite de cacahuete

500 ml

Harina 0

al gusto

Sal

al gusto

Para la mayonesa de soja

Huevos

Aceite de oliva virgen extra

80 g

Salsa de soja

10 g

Sal

al gusto

Preparación

Preparación en pasos en 30 min

1 - Eviscerar los múgiles y quitar las escamas raspando la piel con el dorso de un cuchillo. Para obtener los filetes, cortar justo detrás de la cola y deslizar el cuchillo hasta la aleta lateral que está justo detrás de la cabeza. Con la ayuda de unas pinzas de cocina, quitar todas las espinas que se sientan en los filetes

Consejo: No tires los desperdicios, ponlos en una olla con un poco de agua y sal, hiérvelos durante unos veinte minutos, filtra todo y obtendrás un caldo de pescado excelente para condimentar un risotto

2 - Preparar la mayonesa de soja colocando en el vaso de la batidora de mano un huevo, aceite de oliva y salsa de soja, emulsionar todo hasta que espese perfectamente. Probar y, si es necesario, agregar un poco de sal

3 - Poner una cacerola con abundante aceite de cacahuete al fuego y llevar a temperatura (180°)

4 - En un plato grande, agregar un poco de harina, cortar los filetes en trozos del tamaño preferido, enharinarlos rápidamente y freírlos en aceite. Dejar cocinar hasta que adquieran un color ligeramente dorado, tomará aproximadamente dos o tres minutos. Una vez escurridos los filetes, salar ligeramente la superficie

5 - Emplatar sirviendo los filetes acompañados de mayonesa de soja

Precio

Cuando se habla de pescado, el precio se eleva inmediatamente, pero he utilizado quizás uno de los pescados más baratos que se pueden encontrar. Cada porción, muy abundante, tiene un costo de alrededor de 3 euros