Gebratener Meeräsche mit Soja-Mayonnaise

Name: Gebratener Meeräsche mit Soja-Mayonnaise
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: italienisch
Ingredients: 800 g Meeräsche 2 ganze; 500 ml Erdnussöl; n.B. Weißmehl Typ 0; n.B. Salz; 1 Eier (für die soja-mayonnaise); 80 g extra natives Olivenöl (für die soja-mayonnaise); 10 g Sojasoße (für die soja-mayonnaise); n.B. Salz (für die soja-mayonnaise)

4,5

Die Meeräsche ist ein oft übersehener Fisch, vielleicht weil sie als arm gilt, vielleicht weil sie etwas schwieriger zu reinigen ist als andere, aber glauben Sie mir, sie ist perfekt für eine schöne, schmackhafte und leckere Frittur

Portionen für: 2 Portionen

Gesamtzeit: 30 min

Zubereitung: 20 min

Kochzeit: 10 min

Schwierigkeitsgrad:

Kosten:

Gewicht pro Portion: 410 g

Energie: 1.100 Kcal

Kohlenhydrate: 37 g

Fette: 85 g

Proteine: 49 g

Tennis: 2 h 15 min

Allergene: Fisch, Gluten, Eier, Soja

Diät: Laktosefrei, Calorierijk, Eiwitrijk

Kombination: Prosecco

Gelegenheit: Mittagessen am Meer

Zutaten

Mengen für 2 Portionen

Meeräsche (2 ganze)

800 g

Erdnussöl

500 ml

Weißmehl Typ 0

n.B.

Salz

n.B.

Für die Soja-Mayonnaise

Eier

Extra natives Olivenöl

80 g

Sojasoße

10 g

Salz

n.B.

Zubereitung

Schritte in 30 min

1 - Die Meeräsche ausnehmen und die Schuppen entfernen, indem man die Haut mit dem Messerrücken abschabt. Um die Filets zu erhalten, direkt hinter der Schwanzflosse einschneiden und mit dem Messer bis zur Seitenflosse direkt hinter dem Kopf schneiden. Mit Hilfe einer Küchenpinzette alle Gräten entfernen, die Sie in den Filets spüren

Tipp: Die Reste nicht wegwerfen, sondern in einem Topf mit etwas Wasser und Salz geben, zwanzig Minuten kochen lassen, alles abseihen und eine hervorragende Fischbrühe zum Würzen eines Risottos gewinnen

2 - Die Soja-Mayonnaise zubereiten, indem man ein Ei, das Olivenöl und die Sojasauce in den Becher des Stabmixers gibt und alles emulgiert, bis es perfekt eingedickt ist. Abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen

3 - Einen Topf mit reichlich Erdnussöl auf den Herd stellen und auf Temperatur bringen (180°)

4 - Auf einem großen Teller etwas Mehl geben, die Filets in die gewünschte Größe schneiden, schnell mehlieren und im Öl braten. Braten, bis sie eine leicht goldene Farbe angenommen haben, das dauert etwa zwei bis drei Minuten. Die Filets nach dem Abtropfen leicht salzen

5 - Anrichten und die Filets mit der Soja-Mayonnaise servieren

Kosten

Wenn es um Fisch geht, steigt der Preis sofort, aber ich habe vielleicht einen der billigsten Fische verwendet, die man finden kann. Jede Portion, sehr reichhaltig, kostet etwa 3 Euro