Name: Tortelli aux aubergines
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 300 g Farine de semoule remoulue; 3 Œufs; 700 g Aubergines; 400 g Pommes de terre; 100 g Parmigiano reggiano; 300 ml Purée de tomates; q.s. Huile d'olive extra vierge; q.s. Sel

Portions pour: 4 portions

Temps total: 1 h 10 min

Préparation: 30 min

Cuisson: 40 min

Difficulté:

Coût:

Poids par portion: 500 g

Énergie: 550 Kcal

Glucides: 70 g

Graisses: 17 g

Protéines: 28 g

Golf: 2 h

Allergènes: Gluten, Œufs, Lait

Régime: Végétarienne

Accord: Chianti

Occasion: Déjeuner dominical

Ingrédients

Quantités pour 4 portions

4

Farine de semoule (remoulue)

300 g

Œufs

3

Aubergines

700 g

Pommes de terre

400 g

Parmigiano reggiano

100 g

Purée de tomates

300 ml

Huile d'olive extra vierge

q.s.

Sel

q.s.

Procédure

7 étapes en 1 h 10 min

1 - Couper les aubergines en dés d'environ un centimètre d'épaisseur, les mettre dans une passoire dans l'évier et les recouvrir de gros sel.
Cela permettra aux aubergines de perdre un peu de leur amertume.
Laisser égoutter pendant 30 minutes, puis rincer soigneusement et mettre de côté

2 - Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles, puis mettre de côté

3 - Mettre une poêle sur le feu avec beaucoup d'huile et la porter à température.
Ajouter la moitié des aubergines et toutes les pommes de terre.
Cuire en ajoutant un verre d'eau et un peu de sel, continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Transférer le tout dans le bol du mixeur plongeant avec le parmesan en morceaux et mixer jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
Mettre de côté pour laisser refroidir

4 - Pétrir la farine et les œufs et étaler la pâte à l'épaisseur désirée, j'utilise l'avant-dernier réglage de la machine.
Couper des carrés de pâte de la forme préférée et les remplir avec la farce (elle doit être froide)

5 - Cuire les aubergines restantes dans une poêle avec beaucoup d'huile, une fois dorées, ajouter la sauce tomate et cuire pendant quelques minutes de plus.
Goûter et ajuster le sel si nécessaire

6 - Cuire les tortelli dans beaucoup d'eau salée.
Une fois qu'ils remontent à la surface, les laisser cuire encore une minute, puis les transférer dans la poêle avec la sauce aux aubergines et les faire sauter jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement amalgamée avec les tortelli

7 - Dresser comme sur la photo en terminant le plat avec un filet d'huile