Les balanzoni bolognais sont une pâte fraîche verte raffinée, créée pour célébrer le Carnaval. La pâte aux épinards renferme une farce savoureuse à base de mortadelle, ricotta et parmesan. Caractérisés par leur forme typique de tortellone, ils se dégustent idéalement avec du beurre et de la sauge. Un premier plat riche et généreux qui incarne parfaitement l'art culinaire de Bologne
Cuire les épinards avec très peu d'eau, couverts. Une fois cuits, retirer le couvercle et laisser bien sécher à feu doux
2
Dans un bol ou un robot, mélanger la farine, les œufs et les épinards bien essorés jusqu'à obtenir une pâte ferme et compacte
3
Hacher finement la mortadelle et le parmigiano reggiano au mixeur
4
Préparer la farce en mélangeant dans un bol la ricotta, la mortadelle, le parmigiano reggiano, la noix de muscade et un peu de sel
5
Étaler la pâte finement et la couper en carrés d'environ 7 à 8 cm de côté
6
Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque carré. Plier en triangle en pressant bien les bords, puis fermer le balanzone en joignant les deux extrémités autour du doigt
7
Cuire les balanzoni dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 3 à 5 minutes. Les égoutter et les faire sauter dans une poêle avec du beurre et des feuilles de sauge, puis servir avec une généreuse portion de parmesan
Coût
Le coût de la préparation reflète l'utilisation d'ingrédients de qualité comme le Parmigiano Reggiano et la mortadelle. Il s'agit d'une recette de gamme moyenne, principalement influencée par le choix de produits frais pour la farce
Santé
Les balanzoni sont nutritifs grâce aux épinards et à la ricotta, mais ils sont caloriques à cause de la mortadelle et des fromages. L'assaisonnement traditionnel au beurre et à la sauge augmente l'apport global en graisses saturées
5,0
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