Los balanzoni boloñeses son una refinada pasta fresca verde, creada para celebrar el Carnaval. La masa de espinacas envuelve un relleno sabroso a base de mortadela, ricotta y parmesano. Caracterizados por su típica forma de tortellone, se disfrutan mejor con mantequilla y salvia. Un primer plato rico y generoso que encarna perfectamente el arte culinario de Bolonia
Cocinar las espinacas con muy poca agua, tapadas con una tapa. Una vez cocidas, quitar la tapa y dejar que se sequen muy bien a fuego bajo
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En un bol o batidora, mezclar la harina, los huevos y las espinacas bien escurridas hasta formar una masa firme y compacta
3
Picar finamente la mortadela y el parmigiano reggiano con una batidora
4
Preparar el relleno mezclando en un bol la ricotta, la mortadela, el parmigiano reggiano, la nuez moscada y un poco de sal
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Extender la masa finamente y cortarla en cuadrados de unos 7-8 cm por lado
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Colocar una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado. Doblar en triángulo presionando bien los bordes, luego cerrar el balanzone uniendo los dos extremos alrededor del dedo
7
Cocer los balanzoni en abundante agua salada durante unos 3-5 minutos. Escurrirlos y saltearlos en una sartén con mantequilla y hojas de salvia, luego servir con una generosa cantidad de parmesano
Conservación
Guarda los balanzoni crudos en el refrigerador por un máximo de 24 horas en una bandeja enharinada y cubierta, o congélalos bien separados para luego guardarlos en una bolsa. Si ya están cocidos y sazonados con mantequilla, salvia y parmesano, colócalos en un recipiente hermético en el refrigerador por no más de 2 días
Precio
El coste de la preparación refleja el uso de ingredientes de calidad como el Parmigiano Reggiano y la mortadella. Es una receta de gama media, influenciada principalmente por la elección de productos frescos para el relleno
Salud
Los balanzoni son nutritivos gracias a las espinacas y la ricotta, pero son calóricos debido a la mortadela y los quesos. El aliño tradicional con mantequilla y salvia aumenta la ingesta total de grasas saturadas
AutorRedacción - Luca M.
5,0
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