Un primo piatto avvolgente che richiama la tradizione agreste dei piselli, legumi già celebrati nel Rinascimento per la loro delicata dolcezza. L'incontro tra la vellutata base vegetale e la burrata pugliese regala un contrasto di consistenze sorprendente. La nota tostata della frutta secca arricchisce il piatto di una piacevole croccantezza, bilanciando sapientemente ogni aroma presente nella preparazione
Affettare finemente i cipollotti e soffriggerli in padella con un filo d'olio
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Aggiungere i piselli, un po' di sale e cuocere per qualche minuto
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Trasferire i piselli nel boccale del frullatore a immersione, aggiungere l'olio e frullare fino a ottenere una crema densa. Assaggiare e correggere di sale
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Cuocere la pasta in abbondante acqua salata
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Mettere la crema di piselli in padella e aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta mescolando finché non avrà una consistenza liscia e cremosa
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Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con la crema di piselli aggiungendo, se necessario, ancora un po' di acqua di cottura
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Servire decorando con un po' di burrata, noci tritate grossolanamente, un filo d'olio e un po' di pepe
Conservazione
Conserva la pasta in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo un giorno, scaldandola con un goccio d'acqua.
Si consiglia di consumarla subito per non compromettere la cremosità della burrata e la croccantezza delle noci.
Costo
Gli ingredienti principali come pasta e legumi mantengono il costo contenuto per porzione. L'aggiunta di burrata e noci eleva leggermente il budget rispetto a una preparazione povera tradizionale
Salute
La ricetta bilancia bene fibre e proteine vegetali grazie ai piselli e alle noci, ma presenta un elevato apporto lipidico. L'uso generoso di olio e burrata alza notevolmente la densità calorica, rendendolo un piatto unico molto nutriente
AutoreRedazione - Luca M.
5,0
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